lauantai 25. huhtikuuta 2015

Cookie dough -tryffelit & muffarit (gluteenittomana ja normaaliversiona)








Kuvassa normaaliversio tryffeleistä.


Lauantai-illan kunniaksi siskoni tuli kylään ja olimme jo etukäteen suunnitelleet, että testaillaan cookie dough eli siis keksitaikina -tryffeleitä. Keksitaikinaa käytetään nykypäivänä erilaisissa leivonnaisissa ja jäätelöissä raakana, eikä se olekaan mikään ihme, kun maistuu niin taivaalliselle. Tarkoituksena on siis pyöritellä raa'asta keksitaikinasta palloja ja kuorruttaa ne suklaalla, ja siten nauttia tryffeleinä. Nam.

Me teimme "omat" taikinat, minä tein gluteenittoman version ja siskoni normaalin. Taikinaa tuli niin paljon, että laitettiin puolet taikinoista muffinssivuokiin ja paistoimme uunissa cookie dough muffinsseja. Molemmat jaoimme taikinamme kolmeen eri makuun, maitosuklaa hippuihin, valkosuklaa hippuihin sekä fudge hippuihin. 

Vaikka ainekset olivat molemmissa gluteenittomissa sekä normaaliversioissa muuten samat, jauhoja lukuunottamatta, mauissa ja koostumuksissa oli todella paljon eroja. 

Molemmista versioista tuli kuitenkin todella hyvän makuisia ja niissä oli omat hyvät ominaisuudet.


 Gluteenitonta taikinaa yläpuolella...



...ja normaaliversioita tässä kuvassa



Tietysti ulkonäöllisesti taikinat olivat erisävyisiä, sillä gluteeniton jauhoseos on vaaleampaa kuin vehnäjauho. Tätä sävyeroa ei juurikaan huomaa huonoista kuvistani, mutta oikeasti ero oli selkeä.  Gluteeniton taikina oli myös "kevyempää" eli hieman ilmavampaa ja taikinassa tuli hyvin suolan sekä vaniljauutteen maku esiin, joka paransi makuelämystä entisestään. Normaaliversiossa maut olivat myös hyviä, ja taikina oli ehkä hieman "tuhdimpaa" kuin gluteeniton. Tryffeleissä normaaliversiota oli hieman vaikeampi syödä, sillä sitkeämmän koostumuksen ansiosta se jää vähän hampaisiin kiinni. Gluteenittomat tryffelit olivat pehmeitä ja todella helppo syödä. 


Muffinsseissa gluteenittoman ja normaaliversion erot olivat aika suuria. Uunissa gluteenittomat muffinssit kohosivat paljon, kun taas normaaliversiona tehdyt eivät kohonneet juurikaan ollenkaan. Molemmat maistuivat todella hyvälle (minä siis maistoin vaan gluteenittomia versioita, siskoni arvosteli makujen eroja) eritavoilla. Normaaliversiosta voi jo nähdä kuinka taivaalliselle keskeltä hieman raaka keksi-muffinssi maistuu. Gluteeniton versio kypsyi nopeammin ja lähes läpi kypsäksi, kuvassa se näyttää kuivalta. Sitä se ei kuitenkaan missään nimessä ole. Muffinssi on hieman mureneva, mutta todella pehmeä, ja samettinen koostumus, maku todella hyvä! 

Olen todella tyytyväinen meidän kokeiluihin, kaikki onnistui hyvin! 


Cookie dough:

1tl suolaa
1tl ruokasoodaa
220g huoneenlämpöistä voita
1,8 dl hienoasokeria
1,8 dl fariinisokeria
5-6 dl suklaahippuja 
1 tl vaniljauutetta
5,4 dl vehnäjauhoja (tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta)
2 kanamunaa


n. 1,5 -2 dl suklaahippuja, valkosuklaahippuja ja fudge hippuja 


200 g tummaa suklaata
200 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa


Vatkaa pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää munat seokseen yksikerrallaan vatkaten.
Lisää jauhot, ruokasooda ja suola seokseen ja vatkaa tasaiseksi.
Jaa taikina sitten kolmeen kulhoon, ja sekoita jokaiseen erihippuja. Pyörittele sitten leivinpaperin päälle pieniä pyöreitä tryffeleitä käsin, käsiä kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ennen pyörittelyä, jotta se olisi helpompaa. Laita tryffelit sen jälkeen jääkaappiin kovettumaan n. 30 min. 







Paloittele valkosuklaa kulhoon ja sulata hiljalleen mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä. Laita sen jälkeen kerma ja tummasuklaa palasina kattilaan, ja kuumenna sekoittaen, niin kauan kunnes seos on kiiltävää ja kokonaan sulaa.

Ota sitten taikinapallot pois jääkaapista, ja dippaa niitä suklaaseen esim. cocktailtikun avulla, ja laita ne takaisin jääkaappiin jähmettymään. 






Gluteenittomat tryffelit



TAI


Lusikoi keksitaikinaa muffinssivuokiin, ja paista 200 asteessa noin. 8-10 minuutin ajan. 



Normaaliversio ja ihanan kostea sisus.




Gluteeniton versio, ihana maku ja pehmeä sisus.





sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Koristeita sokerimassasta

Mulla oli kaapinpohjalla ylijäämiä ruskeasta, valkoisesta ja sinisestä sokerimassasta. Sokerimassa kuivuu nopeasti avatussa pakkauksessa, ja on kuivumisen jälkeen käyttökelvotonta. Käytin siis ylijäämät hauskojen hahmojen luomiseen ja testailuun. 


Kuvassa on siis Ihaa-aasi, kettu ja nallekarhu. Ketulle paras väri olisi varmasti oranssi, mutta niillä mentiin mitä oli. 

Jokaista hahmoa muovaillessa aloitan muovailemalla pään, korvat ja kasvonpiirteet. Sen jälkeen muovailen vartalon, ja laitan cocktail tikulla vartalon ja pään yhteen. Tikun avulla hahmo pysyy myös helpommin pystyssä, kun keskellä on tikku tukena. Sen jälkeen muovailen sitten raajat ja muut yksityiskohdat ja kiinnitän keskivartaloon.

Ihaata muovaillessa käytin valkoista sokerimassaa sinisen värjäämisessä vaaleamman siniseksi. Valkoista oli todella vähän, joten en voinut käyttää tätä tekniikkaa kaikkiin hahmoihin. Värjääminen on todella helppoa, laitat vain eriväriset köntit sokerimassaa yhteen ja pyörittelet ja vääntelet niin kauan kunnes väri on tasainen. Myös pasta ja elintarvikevärejen avulla voi värjätä sokerimassaa. Tällöin osta valkoista sokerimassaa, lisää tippa väriä massaan ja pyörittele tasaiseksi. Lisää tippoja jos haluat massaan tummemman värin. 

Hahmojen silmät ja muut yksityiskohdat olen värjännyt pastavärillä, kuten myös aasin hännässä olevan rusetin. Ketun mahan ja korvat tupsutin punaisella tomuvärillä punertavaksi. 














torstai 2. huhtikuuta 2015

Pääsiäiskakku






Nyt se on vihdoin alkanut.. nimittäin pääsiäisloma! Ihanaa. 

Tämä kakku on anopille tehty synttärikakku, jonka hän vei töihin tarjottavaksi. Kun tällä viikolla sitä pääsiäistä vietetään, niin mikä olisikaan sopinut paremmin teemaksi. :) 


Sisustasta ei ole kuvaa sillä en ollut itse paikalla syömässä, mutta täytteenä on vanilja-aprikoosi -täyte ja suklaapohja. Pohja jäi todella ohueksi (mistä lienee johtunutkaan?),  joten jos uudelleen samalla reseptillä joskus leivon, niin täytyy tehdä kaksi pohjaa yhteen kakkuun. Pohjan resepti kinuskikissalta.



Täyte:

2,5 dl vispikermaa
250g vanilja tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
200 g aprikoosimarmeladia


Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää kerman joukkoon.

Täytteestä riittää kakun kahteen väliin. Kostutus 2 dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria.


Kakun kuorrute, sokerikreemi:

4 dl tomusokeria
250 g suolatonta voita
noin 2 rkl vettä
keltaista pastaväriä/elintarvikeväriä


Siivilöi tomusokerikulhoon. Lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi, vesi ja pastaväri ja vatkaa kuohkeaksi. 


Levitä kakun päälle ja reunoille tasaisesti sokerikreemiä, säästä osa pursotuksiin halutessasi.


Kakun pienet ruskeat pisteet on tehty roiskimalla vesi-kaakaojauhe sekoitusta pensselillä kakun pinnalle. Mielestäni tämä elementti tekee pinnasta mielenkiintoisen, ja samantyylisen kuin noissa pienissä kaupasta ostetuissa suklaamunissa! 

Tämän efektin luomiseksi tarvitset:

2 tl vettä
2 tl kaakaojauhetta

Pensselin

Sekoita kaakaojauhe ja vesi keskenään. Dippaa pensseliä seoksessa, ja pirskottele kakun pinnalle sormia käyttäen. HUOM! Tämä on todella sotkuista puuhaa, joten suojaathan kaikki ympärilläsi.(Itselläni oli ikkunat ja seinät tämän jälkeen pieniä ruskeita pisteitä täynnä :D)



Kakun päällä oleva jänis on tehty sokerimassasta. Käytin ruskeaa ja valkoista sokerimassaa, sekä punaista elintarvike -tomuväriä. Pyörittele ensin pää ja nenä, sitten vartalo ja laita nämä päällekäin cocktail-tikkua apuna käyttäen. Kiinnitä samalla tavalla jalat sekä korvat. Käsien väliin liimasin suklaamunan elintarvike liimalla. Muista tehdä pupulle häntä takapuolelle :)