lauantai 26. maaliskuuta 2016

Pääsiäisen tipukakku (G, L)








Mangojuustokakun lisäksi pääsiäisen kahvipöytään pääsi herkullinen täytekakku aprikoosi- ja suklaatäytteellä sekä aprikoosimarmeladilla. Perheelle maistui <3

Pohjana on 2 kpl gluteenittomia sokerikakkupohjia. Tätä kakkua vartein tein 6 munan kakkutaikinan, jonka jaoin kahteen pieneen (20 cm) irtopohjavuokaan. Kakussa on täytteenä kahdessa välissä suklaatäytettä ja yhdessä välissä aprikoositäyte. Jokaisen täytteen alla on aprikoosimarmeladia. Kokosin kakun irtopohjavuokaan, jonka vuorasin kelmulla. Kun kakun kokoaminen alkaa olla siinä vaiheessa, että kakku tulee yli irtopohjavuoasta, lisää reunoille kakunreunakalvoa. Näin kakku pysyy kasassa. Laita kakku muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jotta täytteet (etenkin aprikoositäyte) jähmettyvät ennen kuorruttamista. 

Pohja: 
6 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)
sokeria
hienoa gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
perunajauhoja
leivinjauhetta


Ota esiin 2 samanlaista juomalasia. Riko toiseen lasiin kananmunat ja kaada toiseen lasiin sokeria saman verran kuin toisessa lasissa on munia. Kaada sokeri kulhoon, ja täytä sama lasi jauhoilla taas samaan kohtaan kananmunien kanssa. Laita jauhoja niin, että 75% on gluteenitonta jauhoseosta ja loput 25 % perunajauhoja, sekä 1-2 tl leivinjauhetta. Kaada kananmunat sokerin lisäksi kulhoon ja vatkaa kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahdon sekaan ja kääntele nuolijalla varovasti. Muista käyttää nuolija kulhon pohjaa myöten, sillä sinne helposti jää ilmakuoppia joissa vielä jauhoja. 
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 35-40 min. ajan.


Aprikoositäyte: (yhteen väliin)

1,5 dl aprikoosisosetta
2 dl vispikermaa (laktoositonta)
3 liivatetta
0,5 - 0,75 dl sokeria

 Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita 1 dl aprikoosisosetta ja sokeri kermavaahdon joukkoon. Kuumenna 0,5 dl aprikoosisosetta ja purista liivatelehdet sekaan, sekoita kunnolla. Vispaa aprikoosi-liivateseos kermavaahtoseoksen joukkoon. 

Suklaatäyte: (kahteen väliin)

4 dl vispikermaa (laktoositonta)
100 g maitosuklaata (laktoositonta)
0,5 dl kaakojauhetta
2-3 rkl kuumaa vettä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Sekoita kaakaojauhe ja kuumavesi keskenään. Vatkaa sula suklaa kermavaahdon joukkoon, lisää lopuksi kaakao-vesi seos. 


Lisäksi 230 g aprikoosimarmeladia jokaiseen kakun väliin täytteen alle

Kostutukseen 1,5 dl mehua tai vaniljamaitoa


Voikreemi:

4 dl tomusokeria
250 g suolantonta voita (laktoositon)
2 tl sitruunamehua tai vettä
keltaista pastaväriä / elintarvikeväriä


Vaahdota siivilöity tomusokeri ja pehmeä voi sitruunamehun kanssa vaahdoksi noin 5 minuutin ajan, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa vaahtoa. Ombre efektin luomiseksi jaa kreemi kolmeen eri kulhoon ja värjää yksi kulho voimakkaan keltaiseksi, seuraava hieman vaaleamman keltaiseksi ja kolmas vaaleimmaksi. Levitä voikreemi paletilla kakun pinnalle aloittaen alhaalta kakun reunoilta jonne voimakkaimman keltaisen sävyinen kreemi tulee. Jatka levittämisestä seuraavaksi vaaleimmalla vaahdolla ja vaaleimmalla kreemillä kakun päälle. Pursota voikreemiä halutessasi kakun päälle.

Kaakaopisarat:

2 tl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vettä

Sekoita vesi ja kaakaojauhe keskenään. Dippaa sivellin kaakaoseokseen ja pirskottele kaakota kakun reunoille ja päälle.





perjantai 25. maaliskuuta 2016

Mangojuustokakku (G, L)








Pääsiäisen kunniaksi pitkästä aikaa juustokakkua <3 Ideat kakkua varten syntyivät siinä tehdessä, mielestäni kakku on hyvin simppeli, mutta silti kivan näköinen tarjottavaksi ja maultaan raikas. 

Kakustani tuli suhteellisen ohut, joka mielestäni näytti juuri sopivalta suklaareunustan kanssa, mutta jos tykkäät, että kakku on hieman paksumpi voit tehdä täytteen 1,5 kertaisena. 

Pohjaan:

n. 150 g gluteenittomia suklaakeksejä (käytin semperin)
20 g sulaa leivontamargariinia (laktoositonta)

Hienonna keksit blenderissä muruksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Kaada muruseos irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla sekä reunat kakun reunakalvolla. Painele lusikan pohjalla tasaiseksi. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Täytteeseen:

3 dl vispikermaa (laktoositonta)
400 g mangotuorejuustoa (laktoositonta)
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
0,75 dl sokeria
1 liivate

(pinnalle)
1 kpl mangopilttiä (125 g)
1 liivate


Laita liivatteet erillisiin kulhoihin kylmään veteen likoamaan n. 10 minuutiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mangotuorejuusto ja sekoita kerman joukkoon, mausta sokerilla. Kuumenna sitruunamehu, purista liivate kylmästä vedestä ja sekoita nopeasti kuuman sitruunamehun joukkoon. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Ota irtopohjavuoka jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta.

Kuumenna mangopiltti pienessä kattilassa ja purista liivatteet vedestä. Sekoita nopeasti piltin joukkoon. Lusikoi pilttiä kakun pinnalle, pyörittele sen jälkeen veistä pystyasennossa kakun pinnalla "marmori" kuvion saavuttamiseksi. Ripottele halutessasi suklaarouhetta kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli. 


Suklaareunusta varten tarvitset n. 30 g (laktoositonta) suklaata sulatettuna, pursotin pussin sekä sellaista kakunreunakalvoa, joka on hieman korkeampi kuin kakun korkeus.

Levitä pöydälle leivinpaperin päälle pitkä pätkä reunakalvoa, joka riittää kakun ympärysmitalle. 

Lusikoi suklaasula pursotinpussiin ja pursota kalvolle suklaasta kuvioita. Anna suklaan jähmettyä pöydällä n. 10 minuutin ajan niin, että se on jähmettynyt, muttei niin kovaa etteikö sitä voisi taivuttaa. 

Ota kakku jääkaapista ja irrota varovasti irtopohjavuoan reunat. Irrota sen jälkeen reunakalvo kakusta. Tasoita tarvittaessa kakun reunaa veitsellä tai paletilla. Nosta suklaalla kuorrutettu reunakalvo pöydältä ja aseta kakun reunalle. Laita kakku kylmään noin puoleksi tunniksi, jotta suklaa kovettuu. Irrota todella varovasti kalvo suklaasta ja tarjoile <3





sunnuntai 13. maaliskuuta 2016

Mansikkakakku (G, L)




Tänään leivoin täytekakun ihanan Hannelen syntymäpäiväkahveille, paljon onnea Hani! 

Vaikka kakussa onkin päällä mansikoita, täytteenä on vadelmatäyte sekä kinuskitäyte vadelmilla. Pohja on gluteeniton 6 munan kakkupohja, kostukkeena mansikkamehua n. 2 dl koko kakkuun. 

Pohja: 
6 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)
sokeria
hienoa gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
perunajauhoja
leivinjauhetta


Ota esiin 2 samanlaista juomalasia. Riko toiseen lasiin kananmunat ja kaada toiseen lasiin sokeria saman verran kuin toisessa lasissa on munia. Kaada sokeri kulhoon, ja täytä sama lasi jauhoilla taas samaan kohtaan kananmunien kanssa. Laita jauhoja niin, että 75% on gluteenitonta jauhoseosta ja loput 25 % perunajauhoja, sekä 1-2 tl leivinjauhetta. Kaada kananmunat sokerin lisäksi kulhoon ja vatkaa kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahdon sekaan ja kääntele nuolijalla varovasti. Muista käyttää nuolija kulhon pohjaa myöten, sillä sinne helposti jää ilmakuoppia joissa vielä jauhoja. 
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 35-40 min. ajan.


Vadelmatäyte:
300 g vadelmia (käytin pakaste)
3 dl vispikermaa (laktoositon)
0,5 - 1dl vaniljakreemijauhetta
0,5 - 1 dl sokeria


Keitä pakastemarjoja muutaman minuutin ajan tai survo kotimaiset tuoreet vadelmat blenderissä. Vispaa kerma vaahdoksi. Vatkaa jäähtynyt vadelmasurvos kermavaahdon joukkoon ja lisää vaniljakreemijauhetta pikkuhiljaa joukkoon, kunnes täyte on mielestäsi sopivan paksua. Lisää lopuksi sokeria makusi mukaan. 


Kinuskitäyte (valmista kinuskikerma jo edellisenä iltana):
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl kermaa (laktoositon)

3 dl kermaa (laktoositon)

pakaste tai tuoreita suomalaisia vadelmia

Kuumenna fariinisokeri ja 1,5 dl kermaa kattilassa. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, jäähdytä ja laita yöksi jääkaappiin kylmettymään. Vatkaa kinuski seuraavana päivänä vaahdoksi, vatkaa myös 3 dl kermaa vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Levitä kakun väliin ja painele jäisiä vadelmia päälle.




Mansikoita meni kakun päälle n. 400 g. Pese mansikat huolellisesti ja anna kuivua tai taputtele hellästi talouspaperilla kuivaksi. Poista kannat, viipaloi ohuita siivuja pystysuunnassa, leikkaa mansikoista sydämen muotoisia poistamalla kolmion muotoinen osa siivusta. Kannattaa pitää siivut päällekäin ja leikata kolmiot pois näin monesta siivusta yhdellä kerralla. Ennen kuin rupeat asettelemaan siivuja kakun päälle, levitä ohut kerros mansikka tai vadelmahilloa mansikoiden alle. Näin kakun pinta ei näy mansikoiden alta. 


Kiille:

2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Kiehauta hiljalleen vettä ja sokeria kattilassa muutaman minuutin ajan, jäähdytä hieman ennen mansikoiden päälle levittämistä niin, että kiille alkaa hieman paksuuntua (mutta on kuitenkin vielä juoksevaa). Levitä kiillettä ohut kerros sutia apuna käyttäen mansikoiden päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. 


Vatkaa kermaa vaahdoksi ja levitä kakun reunoille tai  halutessasi pursota kermaa kakun reunoille ja mansikoiden ympärille.



lauantai 12. maaliskuuta 2016

Golfkakku (+ vinkit kakun kuorruttamiseen)







Tein Golf -teemaisen kakun eräisiin synttärijuhliin ja siinä kakkua kuorruttaessa mietin, että sujuipa tämä mukavasti ja nopeasti.. aina ei suinkaan niin ole ollut. Harjoittelun myötä on tullut huomattua, että missä kohdissa saattaa helposti tulla esim. repeämisiä tai ryppyjä sokerimassaan. Tässä postauksessa jaan teille omat niksini kakun kuorruttamiseen, jotka olen hyväksi ja toimivaksi todennut. Kaikki eivät näistä varmasti samaa mieltä ole, kun taas jollekin nämä asiat voivat tulla itsestään selvyytenä.. mutta jos joku näistä vinkeistä hyötyy niin tavoite saavutettu :)



Ihan ensimmäisenä on tärkeää, että kakun pinnalla on jotain mihin sokerimassa/marsipaani kiinnittyy. Kakun täyttämisen jälkeen käytän aina osan täytteestä tai erillistä voikreemiä tms. kakun reunoille ja päälle.. Tällä konstilla saa reunoista myös todella tasaiset, jolloin sokerimassakin levittyy tasaisen kauniiksi kakun päälle. Anna kreemin/täytteen jähmettyä jääkaapissa mielellään muutaman tunnin ajan ennen sokerimassan levittämistä.


Tarkista ettei sokerimassassa ole super kuivia kohtia/klimppejä. Joskus kaupasta ostaessa massaa se on seissyt hyllyssä niin kauan, että reunoilla on todella kuivaa massaa joka ei sekoitu sileäksi massaan vaivatessa. Nämä kohdat jäävät kaulittaessa inhottaviksi klimpeiksi ja niiden takia massaan voi tulla reikiä.

Käytä runsaasti tomusokeria. Kaulin ennen massat ilman tomusokeria ja joten kuten onnistuinkin siinä, mutta vaikeaa se oli. Massa tarttuu helposti pöytään kiinni, jonka takia luonnollisesti se rikkoutuu nostaessa. Kun käytät runsaasti tomusokeria alla, sujuu kauliminen ja nostaminen kakun päälle todella helposti.

Älä kauli massaa liian ohueksi. Ensinnäkin jos massa on liian ohut, kaikki epäkohdat kakun pinnassa näkyvät todella selvästi. Toiseksi massa on todella vaikea levittää sileäksi kakun reunoille, sillä se menee helposti ryppyyn liian ohuena. Mielestäni sopiva paksuus olisi n. 2,5-2,75 mm. Tämä auttaa myös massan nostamisessa kakun päälle siihen ei jää sormen jälkiä, eikä se repeydy toisin kuin jos massa on liian ohut.

Varaa massaa tarpeeksi. Itse ostan aina mielummin liikaa kuin liian vähän. Massa saa ja pitää tulla yli kakun reunoilta päälle nostaessa. Jos massaa on vaan nipinnapin kakun reinoille asti, ei alareunasta saa siistiä ja tasaista.


Leikkaa alareuna tarpeeksi läheltä kakkua, mutta niin ettei reunaan tule rakoa. Jos reunan leikkaa muutaman millin kauempaa, eli ei suoraan siltä kohdalta kun reuna lähtee ylöspäin, siihen jää ruma muutaman millin ylimääräinen kaistale. Jos reunan leikkaa taas liian läheltä kakkua, voi kakun alareunaan jäädä pieni rako. 

Työnnä raapalla kakun alareunaa hennosti sisäänpäin reunan leikkaamisen jälkeen. Kaikki eivät tästä tyylistä pidä, mutta mielestäni se tekee alareunasta paljon siistimmän ja huolitellumman näköisen. En paina raappaa juuri ollenkaan, vaan hennosti pyöritän sen kakun ympäri viistossa asennossa. 






Kakun täytteenä on vadelmatäyte sekä paahdettu valkosuklaatäyte vadelmilla. Valkosuklaatäytteen kerma kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Kostutus vaniljamaidolla (maitoa 1,5 dl vaniljasokeria 1,5 tl). Vadelmatäyte sovellettu kinuskikissan loistavasta reseptistä.

Vadelmatäyte:
300 g vadelmia (käytin pakaste)
3 dl vispikermaa
0,5 - 1dl vaniljakreemijauhetta
0,5 - 1 dl sokeria

Keitä pakastemarjoja muutaman minuutin ajan tai survo kotimaiset tuoreet vadelmat blenderissä. Vispaa kerma vaahdoksi. Vatkaa jäähtynyt vadelmasurvos kermavaahdon joukkoon ja lisää vaniljakreemijauhetta pikkuhiljaa joukkoon, kunnes täyte on mielestäsi sopivan paksua. Lisää lopuksi sokeria makusi mukaan. 


Paahdettu valkosuklaatäyte:
150 g valkosuklaata
200 g kermaa

pakastevadelmia (suomalaisia)


Pilko valkosuklaa paloiksi ja paahda uunissa 175 asteessa 7-8 min ajan, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Kuumenna kerma ja paahdettu valkosuklaa kattilassa, kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa mielellään yön yli. Vatkaa kunnolla kylmettynyt valkosuklaa -kerma vaahdoksi ja levitä kakun väliin. Painele pakastevadelmia täytteeseen.