Terveellinen mustikka-banaanikakku (g, m)

Tämä kakku on hieman muunneltu versio terveellisestä banaanikakusta. Koostumus on "kakkumaisempi" eli kuohkeampi, aiemmissa versioissa olen käyttänyt hunajaa makeuttajana, mutta tällä kertaa käytin kookossokeria jonka vaahdotin munien kanssa. Mielestäni pakastemustikat toimivat tässä loistavasti,  aluksi harmittelin kun ei ollut tuoreita jääkaapissa (enkä jaksanut lähteä kauppaan).. kuitenkin tässä jo nautiskelin 3 kakkupalaa lounaaksi, eli erittäin onnistunut kakku! :)(mielestäni vieläkin parempi kuin alkuperäinen)


Ainekset:

2 munaa

1 dl kookossokeria

4,8 dl kaurajauhoja (voit jauhaa kaurahiutaleita blenderissä tai ostaa valmiina)

2 kypsää banaania

0,5 dl maustamatonta soijajugurttia

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl vaniljauutetta

150 g mustikoita (käytin pakaste)

vuokaspraytä tai leivontamargariinia vuoan voiteluun

Vatkaa munat ja kookossokeri vaahdoksi. Lisää kaurajauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola nuolijalla käännellen joukkoon. Muussaa banaanit haarukalla ja lisää ne taikinaan soijajugurtin ja vaniljauutteen kanssa. Kääntele vielä lopuksi joukkoon mustikat. 

Voitele leivontamargariinia tai suihkuta vuokaspraytä kakkuvuoan reunoille ja pohjalle. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan. Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista.

Mansikkaleivokset (gf, L)

Järjestimme tyttöjen kanssa kesäjuhlat, joihin tein näitä ihanan kesäisiä herkkuja. Vieraiden kommenteista päätellen tykkäsivät kovasti :) Nämä leivokset maistuvat mansikalle ja ihanan vaniljaiselle! Ei kuitenkaan liian makealle vaan sopivan raikkaalle. Koostumus on kuohkea ja ohut keksipohja kruunaa makunautinnon.. <3


Pohja: 

275 g gluteenittomia digestive keksejä

n. 100 g voita sulatettuna (laktoositonta)

Jauha keksit blenderissä muruksi ja sekoita sulan voin kanssa keskenään. Levitä keksimuru pellille leivinpaperin päälle lusikan pohjaa apuna käyttäen. Vuoraa myös uunipellin reunat leivinpaperilla. Mun uunipeltini oli niin iso, että leikkasin siitä 25% pois niin, että laitoin reunakalvon uudeksi "reunaksi", jotta sain pellistä hieman pienemmän. Jos haluaa tehdä ison pellillisen leivoksia, voi reseptin tehdä vaikka 1, 5 kertaisena. Laita keksipohja täytteen valmistuksen ajaksi jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

800 g mansikoita survottuna (käytin pakaste)

6 dl vispikermaa (laktoositonta)

400 g vaniljarahkaa (laktoositonta)

200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositonta)

14 liivatetta

1-1,5 dl sokeria maun mukaan

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahka, sokeri, tuorejuusto sekä mansikkasurvos (ota mansikkasurvosta 1 dl sivuun). Kiehauta 1 dl mansikkasurvosta kattilassa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman mansikkasurvoksen joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Ota halutessasi pieni osa täytettä sivuun (marmori pintaa varten) n. 2 dl. Kaada täyte keksipohjan päälle uunipellille, tasoita pinta.  Värjää sen jälkeen sivuun otettu täyte vähän punaisemmaksi elintarvikevärillä. Lusikoi täytettä tasaisen pinnan päälle, ja pyörittele siihen tikulla tai haarukalla pyöreitä kuvioita, saadaksesi pinnalle "marmorisen" pinnan. Laita jääkaappiin 3 tunniksi jähmettymään. Koristele halutessasi laktoosittomalla suklaalla ja mansikoilla.

Värikkäät mustikkamuffinssit (gf)

Leivoin tänään miehen 5 -vuotiaan siskon kanssa mustikkamuffinsseja hauskan värisellä kuorrutteella. Pikkuleipuri kutsui näitä prinsessa muffinsseiksi. Lainasin muffinssien reseptiä täältä (kiitos loistavasta ohjeesta!), johon muutin vain jauhot gluteenittomiksi ja lisäsin vähän jugurtin määrää. Ja tosiaan päälle tehtiin tuo ihana kuorrute. Nämä muffinssit valmistui todella helposti mitään vatkailematta (paitsi kuorrutetta) ja maistuivat herkulliselle. Ihanan kuohkeita ja sopivasti makeita muffinsseja.

Muffinssit:

3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

100 g voita sulatettuna

2 dl maustamatonta jugurttia

2 munaa

n. 2 dl mustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten munat, sula voi ja jugurtti taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi vielä joukkoon mustikat. Annostele 12 muffinssivuokaa pellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan. Anna jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

2 dl vispikermaa

2 dl vanilja tuorejuustoa

punaista, sinistä, keltaista ja lilaa elintarvikeväriä 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sen joukkoon. Jaa seos neljään pieneen kulhoon, ja sekoita jokaiseen niistä muutama tippa yhtä väriä. Lusikoi kuorrutetta vuorotellen yksi ruokalusikallinen kerrallaan pursotin pussiin ja pursota sitten jäähtyneiden muffinssejen päälle. Ripottele halutessasi elintarvike glitteriä muffinssien päälle. 

Mansikka-raparperipiirakka (gf)

Olen menossa pitkästä aikaa isovanhempien mökille viikonloppuna. Vaikka tuntuu, että aina mummilla käydessä tulee muutenkin syötyä hirveät määrät (you know how grandmothers are) ajattelin kuitenkin leipoa tuliaisiksi jonkun ihanan kesäisen piirakan. Ja mikä sen kesäisempää kuin mansikat ja raparperi? Tämä piirakka on erittäin helppo valmista ja piirakan kruunaa ehdottomasti ihanan makea muruseos pinnalla. Perfection.

Pohja: (pellillinen)

4 munaa

3,5 dl sokeria

7 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl leivinjauhetta

250 g sulatettua voita 

2 dl maitoa 
n. 500 g raparperia pieniksi paloiksi pilkottuna

n. 400 g mansikoita pieniksi paloiksi tai siivuiksi pilkottuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele jauhot ja leivinjauhe joukkoon, lisää lopuksi sula voi ja maito, sekoita tasaiseksi. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele pilkotut raparperi ja mansikat piirakan päälle. 

Muruseos:

100 g suolatonta voita

2 dl fariinisokeria

1/4 tl suolaa

4 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

Sekoita fariinisokeri, suola ja jauhot keskenään kulhossa. Leikkaa hieman pehmennyt voi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen sekaan sormin. Muruseoksen voi jättää kokkareiseksi. Ripottele muruseos mansikoiden ja raparperin päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan.

Ombrekakku (gf)

Mun isä täytti vuosia, ja juhlistimme sitä kakkukahveilla. Iskän toiveena kekkereille oli joku "perus" täytekakku, joten leivoin täytekakun mansikka ja kinuskitäytteellä. Ombre värjäys ei ollut suunnitelmissa, vaan meinasin tehdä kakkuun kinuskin päälle. Kakkua tehdessä tajusin, että olin ostanut liian vähän kermaa, ja kauppaan en enää kerennyt lähteä. Mulla oli kermaa aika vähän enää käytettävissä kakun kuorrutus vaiheessa. En kuitenkaan halunnut tehdä tylsää valkoista kakkua. Päätin, että koitanpas miten virheä sopii tällaiseen värjäykseen kun lilaa pasta väriä ei kaapista löytynyt, joka olisi sopinut niin ihanasti liloihin kukkiin. Täytyy itsekin sanoa, että tää kakku oli tooosi hyvää. Pitkästä aikaa kunnon kermakakkua! Love it. Ps. Paljon onnea iskälle! <3


Tein kakkuun 5 munan kakkupohjan taikinan, jonka jaoin kahteen halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan.

Pohjan ainekset:

5 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)

sokeria

hienoa gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

perunajauhoja

leivinjauhetta

Ota esiin 2 samanlaista juomalasia. Riko toiseen lasiin kananmunat ja kaada toiseen lasiin sokeria saman verran kuin toisessa lasissa on munia. Kaada sokeri kulhoon, ja täytä sama lasi jauhoilla taas samaan kohtaan kananmunien kanssa. Laita jauhoja niin, että 75% on gluteenitonta jauhoseosta ja loput 25 % perunajauhoja, sekä 1-2 tl leivinjauhetta. Kaada kananmunat sokerin lisäksi kulhoon ja vatkaa kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahdon sekaan ja kääntele nuolijalla varovasti. Muista käyttää nuolija kulhon pohjaa myöten, sillä sinne helposti jää ilmakuoppia joissa vielä jauhoja. 

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 35-40 min. ajan.


Kinuskitäyte:

3 dl fariinisokeria
3 dl kuohukermaa
&
1,5 dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa


Valmista kinuskikastike fariinisokerista ja kermasta  kinuskitäytettä varten mielellään jo edeltävänä iltana, jotta se on täysin kylmää vatkatessa. Kiehauta fariinisokeri ja kuohukerma liedellä muutaman minuutin ajan, ja anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kuhoukerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto kerman joukkoon. Vatkaa sitten kinuskikastike vaahdoksi, ja kääntele tuorejuusto-kermavaahtoseos kinuskikastikkeen joukkoon.


Mansikkatäyte:

2,5 dl kermaa
400 g mansikoita
200 g mansikan makuista rahkaa
200 g vanilja tuorejuustoa
0,5 dl vaniljakreemijauhetta


Survo 75 % mansikoista blenderissä ja siivilöi kovat siemenet pois. Pilko loput mansikat lohkoiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto ja rahka kermavaahdon joukkoon. Lisää sitten vielä mansikkasurvos ja vaniljakreemijauhe. Kakkua kootessa levitä mansikkatäytettä kakkupohjalle, ja ripottele mansikkalohkoja päälle. 


Kakun kostutukseen käytin n. 1,5 dl maitoa, jossa 1 tl vaniljasokeria. 



Ombrekuorrutus:

Vatkaa 2-3 dl kermaa vaahdoksi. Jaa kerma neljään kulhoon. Sekoita haluamasi
 väristä pastaväriä kolmeen niistä niin, että yksi on tumma, seuraava haaleampi ja sitä seuraava vieläkin haaleamman värinen. Jätä yhden kipon kerma värjäämättä. Aloita Kerman levitys alhaalta, käyttäen tummimman väristä kermaa ensin. Levitä kermaa 1/3 kakun reunasta. Levitä seuraavaan 2/3 osaan keskihaalean väristä kermaa, ja reunan ylimpään osaan vaaleimman väristä kermaa. Kuorruta kakun pinta eli päällimmäinen kerros värjäämättömällä kermavaahdolla. Saat kakusta helposti tasaisen raappaa apuna käyttäen, tai sitten voit jättää kakun pinnan epätasaisemmaksi, jolloin värien vaihtumiskohta ei erotu niin selkeästi. Koristele halutessasi suklaalla ja kukilla. 

Nutella mutakakku (gf)

Mun ystävät tietää, että rakastan nutellaa... Menee niin leivonnassa kuin suoraan lusikalla purkista :D Tässä herkullinen mutakakku nutella twistillä juhannuksen kunniaksi. Tein kakun gluteenittomana, mutta gluteenittoman jauhoseoksen sijaan voi hyvin käyttää myös vehnäjauhoja. Halusin tehdä 2 kerroksisen kakun, joten tein tämän reseptin kaksinkertaisena ja jaoin taikinan kahteen kakkuvuokaan, halkaisijaltaan 20 cm. Kuorrute on mansikan makuista voikreemiä, resepti myös siihen alla.

Ainekset:

140 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä 

0,6 dl nutellaa

2 munaa (huoneenlämpöisenä)

2 dl sokeria

2 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta

0,6 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat ainekset siivilän läpi vaahdon sekaan yhdessä sulan voin kanssa. Lisää lopuksi nutella taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 170 asteisessa uunissa 25-30 min. kunnes kakku näyttää muuten kypsältä, mutta kuitenki varovasti ravistaessa hyllyy vielä keskeltä. Anna jäähtyä täysin, mielellään jääkaappi kylmäksi ennen nostelua. Mutakakku halkeaa helposti lämpimänä nostaessa, kun keskusta on niin pehmeä ja vetinen. 

Mansikka-voikreemi:

7 dl tomusokeria

200 g suolatonta voita (huoneenlämpöisenä)

1 rkl vaniljauutetta

3 rkl vispikermaa

0,5 dl mansikkasurvosta siivilöitynä

muutama tippa punaista elintarvike väriä

Siivilöi tomusokeri kulhoon ja lisää loput ainekset kulhoon. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista. Ruusut valmistuu helposti isolla tähden muotoisella tyllalla keskeltä pursottaen spiraalia koko ajan ulospäin. 

Makeat vartaat (gf)

Tyttöjen kanssa grillailtiin ensimmäistä kertaa kesän aikana, ja tuli tehtyä tällaisia ihania herkkuvartaita jälkiruoaksi. Meillä sitä ruokaa riitti niin paljon, että siinä sai jonkun aikaa odotella ennen kuin pystyi edes katsomaan jälkkärien suuntaan siltä ähkyltä :D Olivat tosi hyviä ja varsinkaan mukana ollut lapsi ei pystynyt pitämään näppejään irti näistä herkuista.

Tarvitset:

mansikoita

vaahtokarkkeja

hunajameloneja

suklaista banaanikakkua (tai muu leivos)

tummaa suklaata sulatettuna

Pilko hunajameloni kuutioiksi ja pese mansikat. Leikkaa kakusta pieniä paloja. Laita vuorotellen mansikoita, hunajamelonin palasia, kakkupalasia ja vaahtokarkkeja varrastikkuihin. Pursota lopuksi tummaasuklaata vartaiden päälle.