Pääsiäiskakku

Nyt se on vihdoin alkanut.. nimittäin pääsiäisloma! Ihanaa. 

Tämä kakku on anopille tehty synttärikakku, jonka hän vei töihin tarjottavaksi. Kun tällä viikolla sitä pääsiäistä vietetään, niin mikä olisikaan sopinut paremmin teemaksi. :) 

Sisustasta ei ole kuvaa sillä en ollut itse paikalla syömässä, mutta täytteenä on vanilja-aprikoosi -täyte ja suklaapohja. Pohja jäi todella ohueksi (mistä lienee johtunutkaan?),  joten jos uudelleen samalla reseptillä joskus leivon, niin täytyy tehdä kaksi pohjaa yhteen kakkuun. Pohjan resepti kinuskikissalta.

Täyte:

2,5 dl vispikermaa

250g vanilja tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

200 g aprikoosimarmeladia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää kerman joukkoon.

Täytteestä riittää kakun kahteen väliin. Kostutus 2 dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria.

Kakun kuorrute, sokerikreemi:

4 dl tomusokeria

250 g suolatonta voita

noin 2 rkl vettä

keltaista pastaväriä/elintarvikeväriä

Siivilöi tomusokerikulhoon. Lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi, vesi ja pastaväri ja vatkaa kuohkeaksi. 

Levitä kakun päälle ja reunoille tasaisesti sokerikreemiä, säästä osa pursotuksiin halutessasi.

Kakun pienet ruskeat pisteet on tehty roiskimalla vesi-kaakaojauhe sekoitusta pensselillä kakun pinnalle. Mielestäni tämä elementti tekee pinnasta mielenkiintoisen, ja samantyylisen kuin noissa pienissä kaupasta ostetuissa suklaamunissa! 

Tämän efektin luomiseksi tarvitset:

2 tl vettä

2 tl kaakaojauhetta

Pensselin

Sekoita kaakaojauhe ja vesi keskenään. Dippaa pensseliä seoksessa, ja pirskottele kakun pinnalle sormia käyttäen. HUOM! Tämä on todella sotkuista puuhaa, joten suojaathan kaikki ympärilläsi.(Itselläni oli ikkunat ja seinät tämän jälkeen pieniä ruskeita pisteitä täynnä :D)

Kakun päällä oleva jänis on tehty sokerimassasta. Käytin ruskeaa ja valkoista sokerimassaa, sekä punaista elintarvike -tomuväriä. Pyörittele ensin pää ja nenä, sitten vartalo ja laita nämä päällekäin cocktail-tikkua apuna käyttäen. Kiinnitä samalla tavalla jalat sekä korvat. Käsien väliin liimasin suklaamunan elintarvike liimalla. Muista tehdä pupulle häntä takapuolelle :)

Mehevä suklaakakku (gluteeniton, vähälaktoosinen)

Siskoni pyysi mua tekemään synttäreilleen suklaakakun, joka olisi "överi -suklainen". Sellaisen hän saikin. Löysin tämän reseptin pinterestistä, foodess -nimiseltä sivustolta. Kaikki suomalaiset suklaakakku -reseptit, joita olen testannut, ovat olleet kuitenkin vähän liian kuivia ja ei tarpeeksi suklaisia makuuni. Etsin sellaista reseptiä, jolla saisi tehtyä sellaista suklaakakkua kun esim. Roberts Coffeessa tms. tarjottaisiin, jenkkityyliin överimakeaa ja ihanan suklaista! Tämä resepti todellakin vastasi odotuksia. Ja vieraille maistui. Ihanan kostea pohja ja makea kuorrute.

Resepti oli todella erilainen kuin ne joihin ollaan suomessa totuttu, pohjaa tehdessä ei vaahdoteta mitään vaan sekoitetaan kaikki ainekset keskenään. Sokeria tulee aika järjetön määrä, mutta tuo pohja sen määrän vaatii, ettei kahvi vie liikaa huomiota. Kaiken kaikkiaan todella toimiva ja helppo resepti. Jos et ole dieetillä kesäkunnon toivossa, suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Muunsin reseptin aineksia vain sen verran, että käytin vehnäjauhojen sijaan hienoa gluteenitonta jauhoseosta. 

Pohja:

4,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

4,8 dl sokeria

1,8 dl tummaa kaakaojauhetta 

1 1/2 tl ruokasoodaa

3/4 tl suolaa

2 isoa kananmunaa

2,4 dl piimää (laktoositonta)

1,2 dl sulaa suolatonta voita (Käytin HYLA, en löytänyt laktoositonta)

1 rkl bourbon vaniljauutetta

2, 4 dl kuumaa kahvia

Ota kananmunat, voi ja piimä huoneenlämpöön noin puolituntia ennen valmistamista. Keitä kahvi valmiiksi ja sulata voi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Lisää kuivat ainekset kulhoon siivilän läpi ja sekoita ne keskenään. Lisää sitten munat, piimä, vaniljauute, sula voi sekä kahvi ja sekoita tasaiseksi esim. käsivatkaimella tai yleiskoneessa, noin minuutin ajan. Taikinan kuuluu olla todella juoksevaa.

Voitele tai käytä vuokasprayta kahteen kakkuvuokaan, halutessasi voit korppujauhottaa vuoat gluteenittomalla korppujauholla. Voit käyttää kahta samankokoista kakkuvuokaa tai niin kuin mä tein, isoa ja pientä vuokaa. Jaa taikina vuokiin. Paista pohjia uunin keskitasolla 25-30 minuutin ajan, niin että pohjat eivät näytä vielä täysin kypsiltä, mutta kakku tikkuun ei jää enää taikinaa kokeiltaessa. Itse paistoin pohjia kiertoilmauunissa 25 minuutin ajan. 

Anna pohjien jäähtyä.

Kuorrute:

340 g tummaa suklaata (laktoositon)

275 g pehmeää suolatonta voita (HYLA)

0,6 dl tummaa kaakaojauhetta

1,2 dl tomusokeria

1 rkl vaniljauutetta

0,6 dl vispikermaa

ripaus suolaa

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi, mikrossa sulattaessa sekoita 30 sekunnin välein. Vesihauteessa palamisen riski on pienempi, joten hämmentäminen ei ole välttämätöntä usein, mutta se nopeuttaa sulamista. Anna suklaan jäähtyä. 

Lisää kulhoon pehmeä voi, suola sekä kaakaojauhe ja tomusokeri siivilän läpi ja sekoita keskenään vatkaimella. Lämmitä kerma huoneenlämpöiseksi mikrossa, noin 30 sekunnin ajan. Lisää sitten vaniljauute, kerma ja sula suklaa voi-tomusokeri-kaakao seoksen sekaan ja sekoita kunnolla vatkaimella tasaiseksi. 

Kuorrutteen voi valmistaa edellisenä päivänä, mutta se kovettuu jääkaapissa. Sen voi notkistaa uudelleen mikrossa tai vesihauteessa, jos se sulaa liikaa, niin laittaa vaan takaisin jääkaappiin hetkeksi kunnes se on sopivan paksua. 

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakkupohjat puoliksi keskeltä (kakkupohjien leikkaaminen onnistuu parhaiten kun ne ovat jääkaappi kylmiä). Pinoa pohjat päällekäin niin, että levität jokaiseen kerrokseen kuorrutetta. Kuorrutetta tulee aika suuri määrä, joten se riittää hyvin jokaiseen väliin ja vielä kakun kuorruttamiseen. Koristele halutessasi mansikoilla, ja sulalla suklaalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä, ettei kuorrute olisi liian kovaa leikattavaksi. 

Gluteenittomat laskiaispullat

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun leivon gluteenitonta pullaa. En oikein tiennyt mitä odottaa, millainen koostumus taikinassa olisi ja olisiko maku edes lähellä normaalia pullaa. Voin ilokseni kertoa, että pullat onnistuivat super hyvin! Luin jostain keskustelusta facebookista, että taikinaa olisi vaikeampi pyöritellä kuin normaalia pullataikinaa, ja ettei sitä pystyisi pyörittelemään pöytää vasten vaan käsien välissä tulee paras. Mä en omista yleiskonetta, tai mitään muuta vastaavaa, pelkästään käsivatkaimen jolla ei pullataikinaa vaivata. Tietysti pullataikinaa tehdessä on hyvin tärkeää se vaivausaika niin, että sitko ehtii kunnolla muodostua. Vaivasin käsin pullataikinaa pöydällä yhteensä n. 7 minuuttia, kunnon sitkoa en tietenkään saanut aikaiseksi taikinaan, mutta kuitenkin koostumus pullataikinassa oli tosi hyvä, ja helposti pyöriteltävissä ja riivattavissa. Makukin pullissa oli todella hyvä, maistui lähes samalta kuin normi pulla! Reseptin bongasin facebook ryhmästä gluteeniton jauhopeukalo, jonne oli linkattu tämän blogin resepti.

Mun pullissa on kermavaahtoa ja vadelmahilloa sisällä :)

Pullataikina:

3 dl kädenlämpöistä maitoa

25 g hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl ksantaania

7-8 dl semperin hienoa jauhoseosta

100 g pehmeää voita tai margariinia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sitten psyllium maitoon ja anna turvota hetki. Sekoita sokeri, kananmuna ja kardemumma maidon sekaan. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, en lisännyt suolaa tässä vaiheessa, sillä suola estää sitkon muodostumista taikinaan. Sekoita ksantaani jauhoihin ja sekoita reilu puolet jauhoista taikinaan. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa (tai käsin :D), kunnes taikina on kiinteää (itse vaivasin tässä vaiheessa n. 5 minuutin ajan, normaalisti pullataikinaa vaivataan koneessa tässä vaiheessa ainakin 10-15 min ajan). Lisää sitten pehmeä voi, suola, ja jauhoja pikkuhiljaa sen verran, että taikina on kiinteää, mutta kuitenkin vielä pehmeää eikä mene liian kuivaksi. Vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Itse en mitannut jauhoja vaan arvioin vaan koostumuksen mukaan, pulla taikina saa jäädä aika pehmeäksi, mutta sitä pystyy kuitenkin hyvin riivaamaan.

Pyörittele taikina pitkoksi ja leikkaa siitä esim. raapalla samankokoisia palasia. Minun pullani olivat aika pienikokoisia, sain taikinasta 14 pullaa. Pyörittele palasista tasaisia pullia, ja laita suht lämpimään paikkaan kohoamaan liinan alle (esim. lämpimän vesihauteen päälle, uunin päälle..). Kohota pullia 30 minuutin ajan. 

Voitele sitten pullat kananmunalla, ja ripottele halutessasi raesokeria päälle. Alkuperäisessä reseptissä pullia paistetaan 225 asteessa 15-20 minuutin ajan, paistoin kuitenkin kiertoilmauunissa 200 asteessa n. 15 minuutin ajan. Nyt tämän kokeilun jälkeen, mielestäni pullat voisi paistaa  180-190 asteessa, ja vähän pidemmän ajan. Nyt pullat ruskistuivat todella nopeasti pinnalta, ja ovat juuri ja juuri kypsiä sisältä. 

      

Jäähdytä pullat ja täytä kermavaahdolla ja vadelmahillolla tai mantelimassalla.

Ystävänpäivän browniet

En koskaan käytä valmistaikina paketteja, mutta kun viime viikonloppuna sain tuparilahjaksi gluteenittoman browniemix -paketin, ajattelin että käytän sen pois. Brownieista tuli yllättävän hyviä! Kyllä itsetehdyt maistuvat aina paremmalle, näistä tuli kuitenkin yllättävän kosteita ja meheviä.

Tein brownielevyn pieneen vuokaan ja leikkasin siitä piparimutoilla sydämiä. Tästä taikinasta sai 7 sydäntä. Sitten kaulin pinkin marsipaanin ohueksi, ja leikkasin siitä samalla muotilla 7 sydäntä. Sen jälkeen sulatin valkosuklaata, jota leivitin pienenmäärän jokaisen browniesydämen päälle, ja liimasin sillä marsipaani sydämen leivokseen kiinni. Laitoin lopun sulasta suklaasta pursotin pussiin, ja pursotin valkosuklaa raitoja leivoksen päälle. Lopuksi ripottelin päälle sydämen muotoisia strösseleitä, ja vähän elintarvike glitteriä.

Ihanaa ystävänpäivää kaikille <3

Mozzarella-tomaattipiirakka (gluteeniton)

Tämä resepti on tehty samalla reseptillä kuin tonnikala-fetapiirakka, muutin vain täytteen aineksia (pohjan resepti linkissä).

Täyte:

1,5 dl ruokakermaa

1 dl yrttikermaa

2 kananmunaa

3-4 dl juustoraastetta

mustapippuria

2 rkl pestoa

2 isoa mozzarella palloa

3-4 tomaattia leikattuna viipaleiksi

basilikaa

Sekoita kulhossa ruokakerma, yrttikerma, munat, pesto, 1 dl juustoraasteesta ja ripaus mustapippuria. Ripottele loput juustoraasteesta pohjan päälle, ja sen jälkeen vuorotellen mozzarella ja tomaattisiivuja piirakkapohjan ympäri. Kaada sitten kerma-munaseos päälle. Ripottele muutama basilikan lehti piirakan päälle, ja paista sitten uunissa 200 asteessa alatasolla n. 40 minuutin ajan. Voit lisätä vielä paistamisen jälkeen basilikan lehtiä piirakan päälle. 

Tonnikala-fetapiirakka (gluteeniton)

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein piirakkapohjan gluteenittomana. Pohjasta tuli tosi mureneva, joten suosittelen lisäämään jauhoja varovasti niin, että massa jää aika rasvaiseksi. Hyvälle maistui :)

Pohja:

100 g voita

n. 2dl gluteenitonta jauhoseosta

2 rkl kylmää vettä 

1/4 dl juustoraastetta

(halutessasi ripaus suolaa, riippuen suolan määrästä piirakan täytteessä)

Nypi sormilla huoneenlämpöinen voi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja juustoraaste. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle (28-28 ympärysmitta).

Täyte:

1,5 dl ruokakermaa

1 dl yrtti-ruokakermaa

2 rkl pestoa

2 kananmunaa

3-4 dl juustoraastetta makusi mukaan

kirsikkatomaatteja

2 purkkia tonnikalaa öljyssä

kivettömiä oliiveja

fetaa kuutioina

ripaus mustapippuria

Sekoita kulhossa kerma ja yrttikerma, munat, pesto, mustapippuri sekä 1 dl juustoraastetta. Ripottele loput juustoraasteesta piirakkapohjan päälle. Ripottele sen jälkeen juustoraasteen päälle tonnikala, oliivit, feta ja kirsikkatomaatit. Kaada sitten kerma-munaseos piirakan päälle, ja paista 200 asteessa n. 40 minuutin ajan uunin alatasolla. 

Piirakan voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, mutta helpoin leikata kylmänä. 

kinuski-täytekakku

Tein ensimmäistä kertaa kinuskin täytekakun päälle. Se onnistui ihan hyvin, levittämisen kanssa oli vähän ongelmia, johtuen siitä et osa mun leivontatarvikkeista mukaan lukien kakkuveitsi ja väline jolla saa hyvin kerman ym levitettyä ovat kadoksissa.. Noh sain sen onneksi jotenkin edes siihen päälle suht. tasaisesti. Myös pursotusten kanssa oli ongelmia :D Koitin ensimmäistä kertaa kinuskikissan ohjeen mukaan laittaa vaniljakreemijauhetta kerman joukkoon. Ei onnistunut. Kermasta tuli pursottaessa sellasta vähän kokkareista/röpelöistä ja pursotuksesta ei tullut kaunis. Otin pursotukset kokonaan kakun päältä pois ja tein uuden kermavaahdon ja pursotin kokonaan alusta. Alunperin en suunnitellut laittavani sivuille pursotusta, vaan pelkästään päälle, mutta siinä vaiheessa ne reunat näytti niin kamalalta ettei ollut vaihtoehtoja.. Noh enskerralla tiedän paremmin ;) Maku oli maistajien palautteen mukaan ollut hyvä!

Kakkupohja:

5 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

leivinjauhetta

Riko lasiin kananmunat. Mittaa sen jälkeen samankokoiseen lasiin samanverran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, ja mittaa sen jälkeen jauhoja lasiin niin että n. puolet- vähän yli vehnäjauhoja, loput perunajauhoja ja 2 tl leivinjauhetta. Kaada sitten kananmunat sokerin joukkoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vähän kerrallaan muna-sokerivaahdon joukkoon, varovasti hämmentäen. 

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 35-40 minuutin ajan. 

Käytin kakun täytteenä vadelmahilloa, kinuskitäytettä ja pakastevadelmia. Kakku on kostutettu vaniljamaidolla (maitoa n. 1 1/2dl ja tl vaniljasokeria).

Kinuskitäyte:

Tee täytettä varten kinuskikastike tarjoilua ja kakun kokoamista edeltävänä päivänä valmiiksi, sen täytyy olla kylmää vatkatessa. 

kinuskikastike:

3dl fariinisokeria

3 dl kuohukermaa

Kuumenna hiljalleen liedellä kiehuvaksi ja anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä kylmässä mielellään yön yli.

Lisäksi:

3dl vispikermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 1  dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää tuorejuusto seokseen.  Vatkaa kylmä kinuski vaahdoksi kovalla teholla, sekoita sitten kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Alla olevassa kuvassa on kinuskikastike vaahdotettuna.

 Sekoita lopuksi vaniljakreemijauhetta täytteeseen niin, että siitä tulee tarpeeksi jämäkkää.

Leikkaa kakku kolmeenosaan. Aseta pohja tarjoilualustalle, ja kostuta pohja vaniljamaidolla, käyttäen kolmasosan maidosta. Levitä sitten ohut kerros vadelmahilloa pohjan päälle, sitten puolet kinuskitäytteestä hillon päälle, ja asettele lopuksi vadelmia täytteeseen. Toista sama seuraavan pohjalevyn kanssa, ja  aseta sitten viimeinen pohjalevy kanneksi.

Vatkaa kermavaahdoksi pursotuksia varten. Tee sitten kinuskikastike kakun kuorrutusta varten:

Tarvitset:

2 dl kuohukermaa 

2 dl fariinisokeria

Valmista kastike samalla tavalla kuin kinuskitäytettä tehdessä. Kun kastike on valmis, älä annan sen jäähtyä vaan kaada suoraan kakun päälle. Levitä tarvittaessa lastalla.

Pursotuksia varten tarvitset noin 3-4 dl kermaa. Pursota kermaa haluamasi tyllalla sivuille ja kakun päälle kinuskin reunoille, tai sitten levitä kerma tasaiseksi reunoille raapalla ja tee pursotukset päälle kinuskin reunoille (niinkuin mä olin alunperin suunnitellut :D).