Terveellisemmät Chocolateship Cookiet (G, M)

Viime postauksesta onkin vierähtänyt jo pidempi tovi.. vuosi on kerennyt vaihtumaan ja leivottuakin on tullut nyt useammin. Keväättä odotellessa alkaa myös bloggausinto taas palata! Instagramissa voi myös käydä seurailemassa leipomistani, siellä olen postaillut vähän useammin @cchocoholics :)


Tämä terveellinen cookieresepti on viimeisen vuoden aikana ollut minulle sellainen herkkupäivän luottoresepti. Kun mieli tekee jotakin makeaa, nämä on todella nopea pyöräyttää valmiiksi, eikä aineksissakaan ole mitään ihmeellisempää, jota ei yleensä kaapistani löytyisi. Maku on herkullinen, eikä näiden syömisen jälkeen tarvitse potea huonoa oloa (niinkuin itselläni usein tulee syödessäni liikaa valkoista sokeria). Makeutta voit itse säädellä, lisäämällä enemmän tai vähemmän, tai vaihtamalla makeuttajaa.

Reseptiä on myös helppo muunnella, käyttämällä erilaisia suklaita. Jos haluat terveellisempää voit käyttää raakasuklaata, minttusuklaa tai appelsiinisuklaa toimii tässä myös hyvin. Käytän itse usein näissä ichocin Classic "maitosuklaata" ja välillä lisänä ichocin valkosuklaata. Myös mausteilla voi leikkiä, jouluisempiin cookieihin lisää kardemummaa, piparkakkumaustetta tms.

Halutessasi Cookieista vegaanisia, käytä kananmunan sijaan pellavansiemenrouhetta ja vettä (flaxegg) = 1 rkl pellavansiemenrouhetta ja 2,5 rkl vettä, anna turvota 5 min


Cookiet: (n. 9 kpl)

3 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
ripaus kanelia
1-2 tl vaniljauutettta tai vaniljajauhetta
2 rkl sulaa kookosöljyä
Muutama rkl hunajaa, vaahterasiirappia, agavesiirappia, kookossiirappia tai kookossokeria
Muutama tilkka mantelimaitoa
Suklaata rouhittuna 80 - 140 g 



Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään. Lisää sitten kananmuna, vaniljauute,  kookosöljy ja hunaja/makeuttaja. Lisää mantelimaitoa pieni tilkka kerrallaan, ettei taikinasta tulisi liian kosteaa. Taikinan tulisi olla sellaista, että siitä pystyy helposti pyörittelemään palloja. Kun olet saavuttanut oikean koostumuksen, sekoita rouhittu suklaa joukkoon. Pyörittele taikinasta pellille palloja ja litistä niitä sormilla. Keksit eivät leviä uunissa, kohoavat hieman. Paista 180 asteessa n. 12 minuutin ajan. Nautiskele <3

Kakkuja

Viimeaikoina on tullut tehtyä muutamia kakkuja, joista ei ole tullut tehtyä omaa postausta. Mansikkakakkua ystäväni ihanan 1 -vuotiaan tyttären synttärijuhliin, ristiäiskakkua Maxille sekä Lions klubilaisille kakkua <3

Pienet Prinsessakakut (G, M)

Halusin leipoa jotain pientä ja kaunista tyttöjen iltaa varten. Mikä olisikaan sopivampaa kuin ihanan pienet prinsessakakut <3 Kakut on helppo valmistaa, sillä näissä on täytteenä perinteisen vaniljatäytteen sijaan kermavaahto, joka on maustettu vaniljakreemijauheella sekä sokerilla. Kerman lisäksi täytteenä on hilloa sekä mansikoita. Tarvitset vain hieman kärsivällisyyttä pienten kakkujen muotoilussa. Pienet kakut on myös mielestäni hieman helpompi päällystää marsipaanilla, kuin suuri kakku, joten kokematonkin leipuri näissä voi onnistua :) 

Tein kakut maidottomana, mutta voit tehdä täytteen myös normaalia vispikermaa käyttäen. Pohjana on kääretorttupohja, josta leikattu pieniä pyöreitä pohjia. Tein kakkuja 4 kpl ja pakastin ylimääräiset pohjat. 

Pohja: (pellillinen)

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl gluteenitonta jauhoseosta

3/4 perunajauhoja

2 tl psylliumia

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon nuolijalla kevyesti käännellen. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200 asteessa n. 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä. 

Täytteeksi:

5 dl vispikermaa (Käytin Alpron vispautuvaa soijakermaa)

ripaus sokeria sekä vaniljasokeria makusi mukaan

n. 2 rkl vaniljakreeminjauhetta (esim. Confetin on maidoton)

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Kyseistä soijakermaa voi vatkata kovaa ja pitkään, sillä se ei juoksetu. Lisää sitten makusi mukaan sokeria, sekä vähitellen vaniljakreemijauhetta, jotta kermavaahto muuttuu hieman kiinteämmäksi. Älä kuitenkaan lisää kreemijauhetta liikaa, sillä sitä voi olla muuten vaikea levittää pienelle kakulle. 

Marjahilloa (käytin mansikkaraparperihilloa)

Tuoreita mansikoita

Mansikkamehua kostutukseen

Marsipaania (neljään kakkuun tarvitset 2 pötköä eli n. 500 g)

Aloita kakkujen kokoaminen leikkaamalla kääretorttupohjasta pieniä pyöreitä pohjia. Humpsauta ensin kääretorttupohja pöydälle väärinpäin ja irrota leivinpaperi pohjasta. Ota mielestäsi sopivan kokoinen lasi (tai jos sinulla on pyöreä keksimuotti voit käyttää sitä tähän) ja painele levystä lasilla pyöreitä pohjia. 

Kostuta pohjaa hyvin kevyesti ja levitä päälle lusikallinen hilloa. Pilko mansikat siivuiksi ja asettele hillon päälle. Levitä päälle kermaa ja aseta päälle seuraava pohja. Toista samat vaiheet, mutta lisää tämän kerroksen päälle kermaa runsaammin. Kerma on tarkoitus jäädä prinsessakakkumaisesti päälle kuvuksi, sekä levittää reunoille. Levitä kerma pientä palettia tai veistä apuna käyttäen. Yritä saada lopputuloksesta mahdollisimman siisti, jotta marsipaani näyttää tasaiseltä pinnalle lisätessä. Laita valmiit kakut jääkaappiin odottamaan.  

Kauli marsipaanipötköstä puolet ohueksi (muttei liian ohueksi, sillä se voi revetä ja saat pinnasta siistimmän hivenen paksummalla marsipaanilla). Tarkista lasin (tai keksimuotin) avulla, onko marsipaani tarpeeksi leveä. Pidä lasia ilmassa marsipaanin keskellä ja katso, että reunoille jaa runsaasti ylimääräistä marsipaania, kakun reunojen verran. 

Ota kakku jääkaapista ja nosta marsipaani kakun päälle. Painele kevyesti reunoille ja tasoita rypyt. Leikkaa lopuksi alareuna läheltä kakun reunaa. Nosta tarjoilualustalle, aseta päälle marsipaaniruusu ja ripottele päälle tomusokeria tai lumijauhetta. 

Kookoksinen mustikkapiirakka (G, M)

Tämä piirakka on tehty aika pitkälti samalla ohjeella, kuin mansikka-raparperipiirakka.. rupesin tekemään mustikkapiirakkaa kyseisellä ohjeella, kun huomasin, että jauhoseos on loppumaisillaan. Rakastan kookosta ja päätin kokeilla soveltaa kookosjauhoja taikinaan. Vaihdoin myös ohjeen maidon mantelimaitoon, mutta uskon, että mikä tahansa kasvimaito toimii reseptissä (esim. kookosmaito). Lopputulos oli erittäin hyvä ja varsinkin päällä olevassa muruseoksessa maistuu ihanasti kookos <3 Kookosjauhosta tehty muruseos myös tummenee normaalia helpommin, joten pidin piirakkaa uunissa alhaisemmassa lämpötilassa hieman pidempään.

Pohja (pellillinen):

4 munaa

3,5 dl sokeria

5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytän semperin hienoa jauhoseosta)

2 dl kookosjauhoja

3 tl psylliumia

1,5 tl leivinjauhetta

250 g sulatettua leivontamargariinia (käytän sunnuntain)

2 dl kasvimaitoa

400 g mustikoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, psyllium ja leivinjauhe keskenään ja kääntele taikinaan vuorotellen sulan voin ja maidon kanssa. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele marjat pohjan päälle. 

Muruseos:

100 g leivontamargariinia

2 dl fariinisokeria

1/4 tl suolaa

3,5 dl kookosjauhoja

0,5 dl kaurajauhoja (gluteenitonta)

Sekoita fariinisokeri, suola ja jauhot keskenään kulhossa. Leikkaa pehmennyt voi kuutioiksi ja nypi taikinaan sormin. Muruseoksen voi jättää kokkareiseksi. Ripottele muruseos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 170 uunissa 30-40 minuutin ajan. Varmista kypsyys tikulla. (Pidin itse piirakkaa kiertoilmauunissa alatasolla n. 35 min. )

Frozen kakku 2

Mä niiin tykkään tehdä tällaisia kakkuja... Frozen  <3

Tässä frozen kakussa on pohjana kaakaopohja ja täytteenä mansikkamousse. Päällä voikreemi, sekä sokerimassasta tehdyt Elsa ja Olaf. Lisäksi marenkeja, strösseleitä, sokerista ja glukoosisiirapista tehtyä sinistä jäätä, marsipaaniruusuja ja lumijauhetta. 

Viime päivien kakkusatoa

Leivoin viime lauantaiksi muutaman baby shower -kakun, sekä siskoni pojan ristiäisiin makean ja suolaisen kakun. Tällaisia niistä tuli <3

Babyshower - kakuissa tumma kakkupohja, täytteenä mustikka- ja valkosuklaatäytteet. Makeassa ristiäiskakussa tumma kakkupohja ja pätkistäyte. Voileipäkakussa on kanatäyte, jossa maistuu mm. aurinkokuivattu tomaatti, feta, suolakurkku sekä yrtit. Kaikki kakut gluteenittomia. 

Ganache drip -kakut

Suklaata "valuvat" kakut ovat nyt todella IN ja itse olen ehdottomasti myös hurahtanut tähän buumiin. Ne eivät pelkästään näytä ihanilta, vaan maistuvat taivaallisilta ylimääräisen suklaakerroksen takia pinnassa.. näitä kakkuja on mielestäni myös todella hauska tehdä :) Tässä kaksi erilaista versioita kyseisellä tekniikalla toteutettuna.. Ensimmäinen meni ihanan pienen 1 -vuotiaan tytön syntymäpäiville, gluteenittomalla tummalla kakkupohjalla sekä valkosuklaa- ja mustikkatäytteillä. Kuorrutteena on pinkki voikreemi ja suklaaganache. Päällä voikreemiä vielä pursotettuna sekä macaronseja, jotka tein valion ohjeella. Lisäksi vielä muutamia erilaisia karkkeja sekä lumijauhetta. 

Kapeamman kakun tein meidän perheen ystävänpäivä- kahveille. Kakussa myös pohjana tumma gluteeniton kakkupohja ja täytteenä herkullinen suklaa-appelsiinitäyte. Sekoitin kakun pintaan valkoista ja pinkkiä voikreemiä, josta tuli oikein kivan näköinen vivahteikas pinta. Ganachen päällä macaronseja, marenkia, karkkeja, mansikoita, mustikoita sekä sydän strösseleitä ja lumijauhetta. 

Olen tehnyt valuvan ganachen tällä ohjeella: 

200 g tummaa leivontasuklaata

2 dl kuohukermaa

Olen todennut, että ganachen levitys onnistuu parhaiten pursotuspussista. Näin tipoista ei tule liian isoja ja ganachea ei valu reunoille liikaa. Anna ganachen jäähtyä hetki ennen pursotin pussiin laittamista. Levitä ganachea ensin "valumaan" ja lopuksi vasta kakun päälle keskiosaan.