Pääsiäisen tipukakku (G, L)

Mangojuustokakun lisäksi pääsiäisen kahvipöytään pääsi herkullinen täytekakku aprikoosi- ja suklaatäytteellä sekä aprikoosimarmeladilla. Perheelle maistui <3

Pohjana on 2 kpl gluteenittomia sokerikakkupohjia. Tätä kakkua vartein tein 6 munan kakkutaikinan, jonka jaoin kahteen pieneen (20 cm) irtopohjavuokaan. Kakussa on täytteenä kahdessa välissä suklaatäytettä ja yhdessä välissä aprikoositäyte. Jokaisen täytteen alla on aprikoosimarmeladia. Kokosin kakun irtopohjavuokaan, jonka vuorasin kelmulla. Kun kakun kokoaminen alkaa olla siinä vaiheessa, että kakku tulee yli irtopohjavuoasta, lisää reunoille kakunreunakalvoa. Näin kakku pysyy kasassa. Laita kakku muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jotta täytteet (etenkin aprikoositäyte) jähmettyvät ennen kuorruttamista. 

Pohja: 

6 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)

sokeria

hienoa gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

perunajauhoja

leivinjauhetta

Ota esiin 2 samanlaista juomalasia. Riko toiseen lasiin kananmunat ja kaada toiseen lasiin sokeria saman verran kuin toisessa lasissa on munia. Kaada sokeri kulhoon, ja täytä sama lasi jauhoilla taas samaan kohtaan kananmunien kanssa. Laita jauhoja niin, että 75% on gluteenitonta jauhoseosta ja loput 25 % perunajauhoja, sekä 1-2 tl leivinjauhetta. Kaada kananmunat sokerin lisäksi kulhoon ja vatkaa kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vaahdon sekaan ja kääntele nuolijalla varovasti. Muista käyttää nuolija kulhon pohjaa myöten, sillä sinne helposti jää ilmakuoppia joissa vielä jauhoja. 

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 35-40 min. ajan.

Aprikoositäyte: (yhteen väliin)

1,5 dl aprikoosisosetta

2 dl vispikermaa (laktoositonta)

3 liivatetta

0,5 - 0,75 dl sokeria

 Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita 1 dl aprikoosisosetta ja sokeri kermavaahdon joukkoon. Kuumenna 0,5 dl aprikoosisosetta ja purista liivatelehdet sekaan, sekoita kunnolla. Vispaa aprikoosi-liivateseos kermavaahtoseoksen joukkoon. 

Suklaatäyte: (kahteen väliin)

4 dl vispikermaa (laktoositonta)

100 g maitosuklaata (laktoositonta)

0,5 dl kaakojauhetta

2-3 rkl kuumaa vettä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Sekoita kaakaojauhe ja kuumavesi keskenään. Vatkaa sula suklaa kermavaahdon joukkoon, lisää lopuksi kaakao-vesi seos. 

Lisäksi 230 g aprikoosimarmeladia jokaiseen kakun väliin täytteen alle

Kostutukseen 1,5 dl mehua tai vaniljamaitoa

Voikreemi:

4 dl tomusokeria

250 g suolantonta voita (laktoositon)

2 tl sitruunamehua tai vettä

keltaista pastaväriä / elintarvikeväriä

Vaahdota siivilöity tomusokeri ja pehmeä voi sitruunamehun kanssa vaahdoksi noin 5 minuutin ajan, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa vaahtoa. Ombre efektin luomiseksi jaa kreemi kolmeen eri kulhoon ja värjää yksi kulho voimakkaan keltaiseksi, seuraava hieman vaaleamman keltaiseksi ja kolmas vaaleimmaksi. Levitä voikreemi paletilla kakun pinnalle aloittaen alhaalta kakun reunoilta jonne voimakkaimman keltaisen sävyinen kreemi tulee. Jatka levittämisestä seuraavaksi vaaleimmalla vaahdolla ja vaaleimmalla kreemillä kakun päälle. Pursota voikreemiä halutessasi kakun päälle.

Kaakaopisarat:

2 tl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vettä

Sekoita vesi ja kaakaojauhe keskenään. Dippaa sivellin kaakaoseokseen ja pirskottele kaakota kakun reunoille ja päälle.

Mangojuustokakku (G, L)

Pääsiäisen kunniaksi pitkästä aikaa juustokakkua <3 Ideat kakkua varten syntyivät siinä tehdessä, mielestäni kakku on hyvin simppeli, mutta silti kivan näköinen tarjottavaksi ja maultaan raikas. 

Kakustani tuli suhteellisen ohut, joka mielestäni näytti juuri sopivalta suklaareunustan kanssa, mutta jos tykkäät, että kakku on hieman paksumpi voit tehdä täytteen 1,5 kertaisena. 

Pohjaan:

n. 150 g gluteenittomia suklaakeksejä (käytin semperin)

20 g sulaa leivontamargariinia (laktoositonta)

Hienonna keksit blenderissä muruksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Kaada muruseos irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla sekä reunat kakun reunakalvolla. Painele lusikan pohjalla tasaiseksi. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Täytteeseen:

3 dl vispikermaa (laktoositonta)

400 g mangotuorejuustoa (laktoositonta)

2 rkl sitruunamehua

2 tl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

1 liivate

(pinnalle)

1 kpl mangopilttiä (125 g)

1 liivate

Laita liivatteet erillisiin kulhoihin kylmään veteen likoamaan n. 10 minuutiksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mangotuorejuusto ja sekoita kerman joukkoon, mausta sokerilla. Kuumenna sitruunamehu, purista liivate kylmästä vedestä ja sekoita nopeasti kuuman sitruunamehun joukkoon. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Ota irtopohjavuoka jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta.

Kuumenna mangopiltti pienessä kattilassa ja purista liivatteet vedestä. Sekoita nopeasti piltin joukkoon. Lusikoi pilttiä kakun pinnalle, pyörittele sen jälkeen veistä pystyasennossa kakun pinnalla "marmori" kuvion saavuttamiseksi. Ripottele halutessasi suklaarouhetta kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli. 

Suklaareunusta varten tarvitset n. 30 g (laktoositonta) suklaata sulatettuna, pursotin pussin sekä sellaista kakunreunakalvoa, joka on hieman korkeampi kuin kakun korkeus.

Levitä pöydälle leivinpaperin päälle pitkä pätkä reunakalvoa, joka riittää kakun ympärysmitalle. 

Lusikoi suklaasula pursotinpussiin ja pursota kalvolle suklaasta kuvioita. Anna suklaan jähmettyä pöydällä n. 10 minuutin ajan niin, että se on jähmettynyt, muttei niin kovaa etteikö sitä voisi taivuttaa. 

Ota kakku jääkaapista ja irrota varovasti irtopohjavuoan reunat. Irrota sen jälkeen reunakalvo kakusta. Tasoita tarvittaessa kakun reunaa veitsellä tai paletilla. Nosta suklaalla kuorrutettu reunakalvo pöydältä ja aseta kakun reunalle. Laita kakku kylmään noin puoleksi tunniksi, jotta suklaa kovettuu. Irrota todella varovasti kalvo suklaasta ja tarjoile <3

Pääsiäiskakku

Nyt se on vihdoin alkanut.. nimittäin pääsiäisloma! Ihanaa. 

Tämä kakku on anopille tehty synttärikakku, jonka hän vei töihin tarjottavaksi. Kun tällä viikolla sitä pääsiäistä vietetään, niin mikä olisikaan sopinut paremmin teemaksi. :) 

Sisustasta ei ole kuvaa sillä en ollut itse paikalla syömässä, mutta täytteenä on vanilja-aprikoosi -täyte ja suklaapohja. Pohja jäi todella ohueksi (mistä lienee johtunutkaan?),  joten jos uudelleen samalla reseptillä joskus leivon, niin täytyy tehdä kaksi pohjaa yhteen kakkuun. Pohjan resepti kinuskikissalta.

Täyte:

2,5 dl vispikermaa

250g vanilja tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

200 g aprikoosimarmeladia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää kerman joukkoon.

Täytteestä riittää kakun kahteen väliin. Kostutus 2 dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria.

Kakun kuorrute, sokerikreemi:

4 dl tomusokeria

250 g suolatonta voita

noin 2 rkl vettä

keltaista pastaväriä/elintarvikeväriä

Siivilöi tomusokerikulhoon. Lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi, vesi ja pastaväri ja vatkaa kuohkeaksi. 

Levitä kakun päälle ja reunoille tasaisesti sokerikreemiä, säästä osa pursotuksiin halutessasi.

Kakun pienet ruskeat pisteet on tehty roiskimalla vesi-kaakaojauhe sekoitusta pensselillä kakun pinnalle. Mielestäni tämä elementti tekee pinnasta mielenkiintoisen, ja samantyylisen kuin noissa pienissä kaupasta ostetuissa suklaamunissa! 

Tämän efektin luomiseksi tarvitset:

2 tl vettä

2 tl kaakaojauhetta

Pensselin

Sekoita kaakaojauhe ja vesi keskenään. Dippaa pensseliä seoksessa, ja pirskottele kakun pinnalle sormia käyttäen. HUOM! Tämä on todella sotkuista puuhaa, joten suojaathan kaikki ympärilläsi.(Itselläni oli ikkunat ja seinät tämän jälkeen pieniä ruskeita pisteitä täynnä :D)

Kakun päällä oleva jänis on tehty sokerimassasta. Käytin ruskeaa ja valkoista sokerimassaa, sekä punaista elintarvike -tomuväriä. Pyörittele ensin pää ja nenä, sitten vartalo ja laita nämä päällekäin cocktail-tikkua apuna käyttäen. Kiinnitä samalla tavalla jalat sekä korvat. Käsien väliin liimasin suklaamunan elintarvike liimalla. Muista tehdä pupulle häntä takapuolelle :)