Gluteenittomat nutella-kierrepullat

Ihania viikonloppu -herkkuja nutellasta <3 

Ainekset: (25-30 kpl)

5 dl kylmää vettä

100 g hiivaa

2 dl sokeria

1,5-2 rkl suolaa

8 g kardemummaa

2 tl psylliumia

2 kananmunaa

200 g voita 

15-17 dl glueenitonta hienoa jauhoseosta
n. 2 dl nutellaa

kananmunia voiteluun

 pinnalle raesokeria

Luiota hiiva kylmään veteen. Lisää sokeri, kardemumma, psyllium, sekä n. 2/3 jauhoista. Lisää sitten kananmunat, voi ja suola. Sekoita yleiskoneessa tai käsin, lisää jauhoja niin kauan, kunnes taikina on kiinteä, mutta kuitenkin pehmeä. Vaivaa taikinaa noin 10 min ajan, ja jätä sen jälkeen pöydälle lepäämään muovin tai kelmun alle 10 minuutiksi. 

Kauli taikina levon jälkeen ohueksi pitkäksi levyksi pöydälle. Levitä nutellaa päälle nuolijalla tai raapalla. Kääri taikina pitkäksi rullaksi, ja leikkaa siitä n. 3 cm palasia. Aseta palat pellille niin, että rullan häntä jää pullan alle. Painele pullia käsillä vähän leveämmäksi, ja jätä taas kelmun tai muovin alle kohoamaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. 

Kohotuksen jälkeen voitele pullat munalla, ja ripottele päälle raesokeria. Paista 185 asteessa 20 minuutin ajan. 

Gluteenittomat vaniljamunkit

Gluteenittomia munkkeja uunissa vaniljatäytteellä & sitruunavalkosuklaa- kuorrutteella sekä sokeripinnalla.

Nämä gluteenittomat vaniljamunkit on tehty lähes samalla ohjeella kuin vuosi sitten tekemäni vaniljamunkit. Ohjetta muunsin sen verran, että vehnäjauhot vaihtuivat gluteenittomiksi, sekä lisäsin muutaman ainesosan. Näitä munkkeja ei ole siis uppopaistettu, ja maku niissä oli todella hyvä ja onnistunut. Koostumus on luonnollisesti erilainen kuin alkuperäisissä vaniljamunkeissani. Taikina oli sen verran tiiviimpää, että vaniljatäytteen pursottaminen oli hieman hankalampaa. Kuitenkin kun tähän keksin ratkaisun niin pursotus sujui mallikkaasti. Vaikka koostumus oli tiiviimpi, munkit eivät silti maistuneet raskaalle tai sitkeälle, vaan tuntui silti ilmavalle ja helpolle syödä. Oikein onnistunut gluteeniton munkki -kokeilu ilman uppopaistamista. 

Munkkitaikina:

2,5 dl maitoa 

1 dl sokeria

25 g tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl ksantaania

1 tl psylliumia

n. 5,5 - 6 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin sunnuntain)

75 g pehmeää leivontamargariinia

1 tl vaniljauutetta 

1/2 tl sitruunamehua

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi mikrossa. Murustele maidon sekaan tuorehiiva ja anna hiivan liuota maitoon. Lisää sitten sokeri, suola, psylliumi sekä ksantaani joukkoon. Siivilöi vähän yli puolet jauhoista sekaan, ja sekoita voimakkaasti. Tähän paras olisi yleiskone, sähkövatkain tms. jotta taikinaa saa kunnolla vaivattua, paras aika tähän olisi noin 10 minuutin ajan yleiskoneessa. Minulla ei valitettavasti ole yleiskonetta tai mitään vastaavaa, niin jouduin vaivaamaan taikinaa käsin. Lisää tämän jälkeen taikinaan pehmeä voi, ja loput jauhoista niin, ettei taikina jää enää kulhon reunoille kiinni, mutta on silti pehmeää. Vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Jätä sen jälkeen lepäämään ja kohoamaan liinan alle n. 15-20 minuutin ajaksi, anna kohota kaksinkertaiseksi. Kohoamisen jälkeen, ota taikina ja leikkaa siitä pieniä samankokoisia paloja esim. raapalla, pyörittele palat palloiksi ja asettele pellille. Jätä pallot kohoamaan n. 15 min ajaksi liinan alle. 
'

Paista munkkeja 180 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä pinnalle.

TÄYTTÖ

Sillä välin kun munkit ovat uunissa, valmista vaniljakreemi. 

Vaniljakreemi:

1 dl vaniljakreemijauhetta

3 dl kylmää vettä

Kaada jauheen sekaan kylmä vesi ja sekoita 5 minuutin ajan voimakkaasti. Ota sitten pursotinpussi esiin, laita siihen pitkulainen tylla ja kauho vaniljakreemi pursotinpussiin. Laita jääkaappiin odottamaan täyttöä.

Kun munkit ovat valmiita, anna niiden hieman jäähtyä, mutta ei kokonaan, sillä täyttäminen on helpompaa kun ne ovat vielä lämpimiä. Ota jokin terävä väline (esim. kakkutikku), jota käytät munkkien täytön apuna. Munkkien koostumus on sen verran tiivis, ettei sisälle saa vaniljakreemiä, jos sinne ei tee ensin vähän tilaa. Ota kakkutikku (tai vastaava) ja työnnä se munkin sisälle reunasta ja pyörittele kärkeä hieman munkin keskellä. Aseta sitten tyllan pää reiälle ja pursota hieman vaniljakreemiä munkin sisälle. Reiän tekeminen ja pyörittely on todella nopeaa, joten se ei juurikaan hidasta/vaikeuta munkkien täyttämistä. 

KUORRUTTAMINEN

Sulata iso nokare voita, ja voitele munkit pullasutia apuna käyttäen voilla. 

Itse halusin tehdä puolet perinteisesti sokerissa pyöriteltynä ja puolet sitruuna-valkosuklaa kuorrutteella.

Sokerissa pyörittely on yksinkertaista, kaada sokeria kulhoon ja pyörittele munkit kulhossa ja asettele halutessasi pieniin vuokiin. 

Sitruunavalkosuklaa -kuorrute:

100 g sitruuna-valkosuklaa leivontasuklaata

1/2 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa kasariin, kaada kuohukerma sekaan ja sekoittele miedolla lämmöllä kunnes  suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Ota liedeltä pois, ja dippaile munkkeja seoksessa ja asettele vuokiin. Anna jäähtyä ja kuorrutteen jähmettyä. 

Nautiskele <3 

Hyvää vappua!

Gluteenittomat laskiaispullat

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun leivon gluteenitonta pullaa. En oikein tiennyt mitä odottaa, millainen koostumus taikinassa olisi ja olisiko maku edes lähellä normaalia pullaa. Voin ilokseni kertoa, että pullat onnistuivat super hyvin! Luin jostain keskustelusta facebookista, että taikinaa olisi vaikeampi pyöritellä kuin normaalia pullataikinaa, ja ettei sitä pystyisi pyörittelemään pöytää vasten vaan käsien välissä tulee paras. Mä en omista yleiskonetta, tai mitään muuta vastaavaa, pelkästään käsivatkaimen jolla ei pullataikinaa vaivata. Tietysti pullataikinaa tehdessä on hyvin tärkeää se vaivausaika niin, että sitko ehtii kunnolla muodostua. Vaivasin käsin pullataikinaa pöydällä yhteensä n. 7 minuuttia, kunnon sitkoa en tietenkään saanut aikaiseksi taikinaan, mutta kuitenkin koostumus pullataikinassa oli tosi hyvä, ja helposti pyöriteltävissä ja riivattavissa. Makukin pullissa oli todella hyvä, maistui lähes samalta kuin normi pulla! Reseptin bongasin facebook ryhmästä gluteeniton jauhopeukalo, jonne oli linkattu tämän blogin resepti.

Mun pullissa on kermavaahtoa ja vadelmahilloa sisällä :)

Pullataikina:

3 dl kädenlämpöistä maitoa

25 g hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl ksantaania

7-8 dl semperin hienoa jauhoseosta

100 g pehmeää voita tai margariinia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sitten psyllium maitoon ja anna turvota hetki. Sekoita sokeri, kananmuna ja kardemumma maidon sekaan. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, en lisännyt suolaa tässä vaiheessa, sillä suola estää sitkon muodostumista taikinaan. Sekoita ksantaani jauhoihin ja sekoita reilu puolet jauhoista taikinaan. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa (tai käsin :D), kunnes taikina on kiinteää (itse vaivasin tässä vaiheessa n. 5 minuutin ajan, normaalisti pullataikinaa vaivataan koneessa tässä vaiheessa ainakin 10-15 min ajan). Lisää sitten pehmeä voi, suola, ja jauhoja pikkuhiljaa sen verran, että taikina on kiinteää, mutta kuitenkin vielä pehmeää eikä mene liian kuivaksi. Vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Itse en mitannut jauhoja vaan arvioin vaan koostumuksen mukaan, pulla taikina saa jäädä aika pehmeäksi, mutta sitä pystyy kuitenkin hyvin riivaamaan.

Pyörittele taikina pitkoksi ja leikkaa siitä esim. raapalla samankokoisia palasia. Minun pullani olivat aika pienikokoisia, sain taikinasta 14 pullaa. Pyörittele palasista tasaisia pullia, ja laita suht lämpimään paikkaan kohoamaan liinan alle (esim. lämpimän vesihauteen päälle, uunin päälle..). Kohota pullia 30 minuutin ajan. 

Voitele sitten pullat kananmunalla, ja ripottele halutessasi raesokeria päälle. Alkuperäisessä reseptissä pullia paistetaan 225 asteessa 15-20 minuutin ajan, paistoin kuitenkin kiertoilmauunissa 200 asteessa n. 15 minuutin ajan. Nyt tämän kokeilun jälkeen, mielestäni pullat voisi paistaa  180-190 asteessa, ja vähän pidemmän ajan. Nyt pullat ruskistuivat todella nopeasti pinnalta, ja ovat juuri ja juuri kypsiä sisältä. 

      

Jäähdytä pullat ja täytä kermavaahdolla ja vadelmahillolla tai mantelimassalla.

Korvapuustit

Nam <3 

Pullataikina:

2 dl maitoa

1 dl kermaa 

50 g hiivaa

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 rkl kaardemummaa

0,5 tl suolaa

150 g pehmeää voita

10-12 dl vehnäjauhoja

Täyte: 

150g pehmeää voita

1 rkl kanelia

1 dl fariinisokeria

Sekoita huoneenlämpöinen maito, kerma, hiiva, sokeri, kaardemumma, kananmuna ja n. 3/4 vehnäjauhoista yleiskoneessa. Vatkaa taikinaa n. 10 minuutin ajan. Lisää sen jälkeen pehmeä voi ja suola, ja loput vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Ota sen jälkeen taikina yleiskoneesta ja jätä lepäämään pöydälle liinan alle n. 10 minuutiksi. Sen jälkeen vaivaa taikina käsin pyöreäksi ja tasaiseksi, ja anna vielä kohota liinan alla noin puolen tunnin ajan.

Puolen tunnin kohoamisen jälkeen painele taikinasta ilman pois, ja kauli taikina pitkäksi ja ohueksi palaksi. Sekoita voi, sokeri ja kaneli tasaiseksi ja levitä pullataikinan päälle.

Rullaa taikina sitten tiukaksi rullaksi, ja leikkaa vinottain paloiksi (niin että joka toisella kerralla vastakkaiseen suuntaan, näin paloista tulee vähänkuin kolmion muotoisia) . Aseta palat pysty asentoon pellille, leveämpi puoli alaspäin ja paina keskeltä alas. Anna pullien kohota liinan alla 30 min. ajan. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria, paista pullia 200 asteessa 10 minuutin ajan. 

Sticky buns -amerikkalaiset kierrepullat

Harvoin tulee pullaa tehtyä kotona, mutta nyt super tylsyyden karkottamiseksi rupesin niitä tekemään. En tehnyt perinteisiä korvapuusteja vaan kierrepullia vähän amerikkalaiseen tyyliin.

Pullataikina: 

1 rkl kardemummaa

2 dl maitoa

1 dl kermaa

50 g hiivaa

1,5 dl sokeria

0,5 tl suolaa

150 g pehmeää voita

1 kananmuna

11-12 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada tehosekoittimeen. Lisää kardemumma, kerma, hiiva, sokeri,  kananmuna ja noin 3/4 osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten voi ja suola, ja lisää jauhoja. Jauhoja on tarpeeksi kun taikina ei enää tartu kulhon reunaan kiinni. Vaivaa taikinaa hetki ja jätä liianan alle kohoamaan noin 45 minuutiksi. 

Täyte:

n. 50g pekaani pähkinöitä

250 g pehmeää voita

1,5 dl fariinisokeria

1 rkl kanelia

Päälle:

pekaanipähkinöitä rouhittuna

fariinisokeria

1 muna voiteluun

valkosuklaata sulatettuna

Rouhi pekaanipähkinät karkeaksi rouheeksi, ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. 

Kun Taikina on kohonnut, kauli se leveäksi tasaiseksi ja ohueksi neliöksi. Levitä täyte raapalla tai nuolijalla taikinan päälle. Kääri taikina toisesta reunasta rullaksi ja leikkaa taikinasta noin 2 sm paksuisia paloja. Käännä rullan pää rullan alle, ja asettele pellille vierekkäin. Jätä kohoamaan liinan alle noin 45 minuutiksi. Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle pähkinötä ja fariinisokeria, paista 200 asteessa noin 10 minuutta. Anna jäähtyä. Sulata suklaa ja laita se pursotuspussiin. Pursota suklaa pullien päälle kiekuroina. Anna jähmettyä ja tarjoile. 

Donitsit

Sain siskoltani donitsiraudan, hänellä ei sille tainnut olla käyttöä kun ei hirveen innokas kokki/leipuri ole :) Nyt oli pakko kokeilla että miten donitsit onnistuvat ilman uppopaistamista.. olin todella yllättynyt miten helppoa donitsiraudalla tekeminen on, kuin olisi vohveleita paistanut.. Tietenkään maku ei ole aivan sama kuin oikeissa donitseissa, mutta näin "kevyemmäksi" versioksi nämä ovat todella hyviä! Minulla meni yhteensä maksimissaan puolituntia näiden tekemiseen, sen verran yksinkertaista on että jopa rakas siskoni onnistuisi näissä ;)

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

n. 1,25 dl maitoa

1 kananmuna

2 rkl voita sulatettuna

päälle:

tomusokeria

punaista elintarvikeväriä

sitruunamehua

maitosuklaata 

koristeluun esim strösseleitä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito, kananmuna ja voisula, sekoita tasaiseksi. Laita massa pursotuspussiin ja pursota pieniä rinkuloita donitsirautaan. Kun ne ovat valmiita donitsirauta pomppaa auki. Jäähdytä. Sulata maitosuklaa. Sekoita n. 3dl tomusokeria, tilkka punaista elintarvikeväriä, tilkka sitruunamehua ja tilkka vettä keskenään. Dippaa donitseja puoleenväliin saakka maitosuklaaseen tai tomusokerikuorrutteeseen ja aseta leivinpaperille koristeltavaksi. Koristelun jälkeen anna kovettua.

Vaniljamunkit

Vapun kunniaksi tein vaniljamunkkeja! En halunnut tehdä uppopaistamalla, vaikka vähän jännittikin että kuivahtaako uunissa. Niin ei onneksi käynyt, taikina oli pehmeää ja vaniljatäyte sopi siihen todella hyvin.. Suosittelen :) Oikein hyvää ja railakasta vappua!

2,5 dl maitoa

1 dl sokeria

25 g hiivaa

Hyppysellinen suolaa

N. 6dl vehnäjauhoja

75 g voita

Teelusikallinen sitruunamehua tai lemon gurdia

vaniljakreemi jauhetta
kylmää vettä 

Pinnalle:

Sulatettua voita

Sokeria

Sekoita lämpimään maitoon hiiva, sokeri, suola ja sitruunamehu tai lemongurd. Lisää puolet jauhoista ja sekoita voimakkaasti. Lisää sen jälkeen pehmennyt voi ja loput jauhoista, vaivaa kunnes taikina on kiinteää ja ei jää reunoihin kiinni. Jätä kohoamaan kaksinkertaiseksi liinan alle. Pyörittele taikinasta sen jälkeen pieniä palloja ja anna kohota. Paista palloja 200 asteessa 7-15 min riippuen munkkejen koosta. Itse paistoin noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä, tee sillä välin vaniljakreemi, vaniljakreemijauheesta. Laita se pyrsotin pussiin ja jääkaappiin odottamaan. Kun munkit ovat jäähtyneet, työnnä pitkulainen pursotin terä munkkiin ja pursota kreemiä munkin keskelle. Voitele ne sen jälkeen voilla ja dippaa sokeriin. Laita munkit pieniin vuokiin ja nautiskele :)