lauantai 31. lokakuuta 2015

Halloween haamukakku (GF, L)








Haamu -teema jatkuu, tällä kertaa kakun muodossa. :)

Kakkupohjan ohje on sama, kuin suklaakakussa, korvasin vaan vehnäjauhot hienolla gluteenittomalla jauhoseoksella. Täytteinä kakussa suklaa-, ja vadelmatäytteet. 


Suklaatäyte
250 g maitosuklaata (L)
250 g mascarponea (L)
2,5 dl vispikermaa (L)
0,5-1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Paloittele ja sulata suklaa, anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada suklaa ohuena nauhana kermavaahdon sekaan, lisää sen jälkeen notkistettu mascarpone. Mausta sokerilla makusi mukaan. 

Vadelmatäyte
2,5 dl vispikermaa (L)
200 g vaniljatuorejuustoa (L)
250 g vadelmasurvosta
1-1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 liivatetta
tilkka vettä

Laita liivateet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kermavaahdoksi. Lisää vadelmasurvos ja mascarpone vaahtoon. Mausta sokerilla makusi mukaan. Keitä vesi, purista liivatteet ja sekoita kuumaan veteen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoitten. 

Oranssi kuorrute
340 g pehmeää suolatonta voita 
1 1/3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl oranssia pastaväriä

Vaahdota voi ja sokerit keskenään, n. 5 min ajan. Sekoita pastaväri joukkoon. Levitä palettia apuna käyttäen kakun päälle ja reunoille. Laita jääkaappiin jähmettymään.


Suklaaganache
200 g tummaasuklaata (L)
1,5 dl kermaa (L)

Kuumenna kerma ja pilkottu sulkaa pannulla, vähän väliä sekoitellen. Kun seos on tasaista, levitä jähmettyneen kuorrutteen päälle niin, että sitä valuu joistain kohdista reunoilta alas.


Marenkihaamut

4 kananmunan valkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
vajaa rkl maissitärkkelystä
suklaa suklaata

Vatkaa valkuaiset ja etikka vaahdoksi. Lisää sokeri pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. Siivilöi lopuksi maissitärkkelys joukkoon nuolijalla käännellen. Lusikoi pursotin pussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille haamuja. Saat haamut pysymään pystyssä kun pursotat ne hitaasti, ja vähän paksummiksi pohjalta. Paista 80 asteessa tunnin ajan, laita sen jälkeen lämpö uunista kiinni ja jätä uunin jälkilämpöön niin kauaksi aikaa kunnes uuni on jäähtynyt. Maalaa sulalla suklaalla haamuille silmät. Asettele kakun päälle.


Haamu -cupcaket (L)







Syksyn pelottavin juhla on käsillä, nimittäin halloween! Hauskat haamu -cupcaket on helppo valmistaa esimerkiksi lasten halloween kutsuille. 

Nämä cupcaket ovat teeman mukaisesti oransseja, eli porkkana cupcakeseja tuorejuustokuorrutteella. 
Porkkana cucakesejen resepti on ihastuttavat kuppikakut -kirjasta, hieman muokattuna.

Cupcaket: (12 kpl)

225 g porkkanaraastetta
2 kananmunaa
130 g fariinisokeria
120 ml rypsiöljyä
1 tl vaniljauutetta
120 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
3 tl kanelia


Vaahdota kananmunat ja fariinisokeri. Vatkaa joukkoon öljy ja vaniljauute. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan, sekoita. Purista porkkanaraasteesta nesteet pois ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina 12 muffinssivuokaan, tai kaada taikina pursotin pussiin ja pursota kätevästi vuokiin. Täytä vuoat 2/3 taikinalla. Paista 180 asteessa (160 kiertoilma) n. 25 minuutin ajan.


Tuorejuustokuorrute:

175 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
450 g tomusokeria
125 g pehmeää suolantonta voita
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa ainekset kulhossa vaahdoksi, 3-5 minuutin ajan. Levitä muffinssien päälle palettia tai veistä apuna käyttäen, tai pursota päälle.


Haamukoristeisiin tarvitset:

Valkoista sokerimassaa 1 pkt
mustia pieniä kuulia silmiksi tai esim. sulatettua suklaata
cake pops palloja tai pieniä pyöreitä munkkeja
cocktail tikkuja

Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja leikkaa siitä 12 pyöreää palaa tai muovaa sokerimassa pitkäksi pötkyläksi, josta leikkaa 12 samankokoista palaa ja kauli ne pyöreiksi levyiksi.
Aseta cocktail tikut pystyyn cupcakesejen keskelle. Leikkaa cakepops palloista tai munkeista (itse käytin molepia :D) reunoja pois, jotta niistä tulee vähän kapeampi ja työnnä ne tikun läpi pystyyn cupcaken päälle, 2 palloa päällekäin. Nosta sokerimassasta muovattu pyöreä levy päälle, ja asettele reunat verhomaisiksi. Työnnä pienet kuulat silmiksi sokerimassaan esim. pinsettejä apuna käyttäen. Silmät voi myös maalata sulalla suklaalla tai pastavärillä.




torstai 29. lokakuuta 2015

Suklaakakku












Tässä mehevän suklaisessa kakussa on kuohkea suklaatäyte ja erittäin täyteläinen suklaakuorrute. Päällä koristeena suklaalla kuorrutettuja mansikoita. <3 Jokaisen suklaan ystävän unelma. Ihanan suklaakuorrutteen alkuperäinen resepti löytyy sweetapolitan blogista englannin kielisenä. 

Tein pyynnöstä erittäin suklaisen kakun, mutta tähän sopisi hyvin myös vadelmat, persikat tms. Isompi kakku on tehty 5 munan kakkupohjalla ja pienempi 2 munan pohjalla. Alla on ohje 5 munan pohjaan, 2 munan pohja syntyy samalla tavalla, mittaat vain jauhoja ja sokeria munien kanssa yhtä paljon. 


Tumma sokerikakkupohja:
5 munaa (huoneenlämpöisiä)
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
leivinjauhetta
kaakaojauhetta

Ota esiin 2 samankokoista lasia. Riko toiseen lasiin kananmunat, ja mittaa toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, ja mittaa sen jälkeen samassa lasissa noin 50% vehnäjauhoja, 1/2- 1 desi kaakaojauhetta, muutama kukkura ruokalusikallinen perunajauhoja ja 1-2 teelusikallista leivinjauhetta. Mittaa myös jauhoja yhtä paljon kuin munia on toisessa lasissa. Kaada sitten munat kulhoon sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti käännellen muna-sokerivaahdon  joukkoon ja kaada voideltuun (halutessasi korppujauhotettuun) vuokaan ja paista 175 asteessa n. 40 min ajan. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Kostutukseen 1,5 dl maitoa ja  1 tl vaniljasokeria.


Suklaatäyte:
350 g maitosuklaata (käytin fazerin sinistä)
250 g mascarponea
5 dl vispikermaa
1/2-1 dl sokeria
ripaus vaniljasokeria

Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja annan jäähtyä täysin. Vatkaa kermavaahdoksi. Sekoita mascarpone notkeaksi ja vispaa kermavaahdon sekaan. Kaada suklaasula kermavaahtoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi sokeria täytteeseen makusi mukaan.


Suklaakuorrute: 
450 g tummaa suklaata (45%, käytin taloussuklaata)
1 dl kaakaojauhetta
1 dl vettä
340 g pehmeää suolatonta voita
1 1/3 dl tomusokeria
pieni ripaus suolaa

Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa tai mikrossa.
Keitä vesi ja sekoita kaakaojauhe veteen, anna suklaan ja kaakao-vesi seoksen jäähtyä.
Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity sokeri kunnolla vaahdoksi, noin 5 minuutin ajan. Lisää suklaa pikkuhiljaa vaahtoon samalla sekoittaen, sen jälkeen kaakao-vesi seos samalla tavalla. Lisää lopuksi vielä pieni ripaus suolaa ja kuorrute on valmis levitettäväksi. Kuorrute jähmettyy jääkaapissa, joten jos teet kuorrutteen esim. edellisenä iltana valmiiksi, notkista se lämmittämällä hetken aikaa mikrossa. 


Täytteestä ja kuorrutteesta riitti molempiin kakkuihin, joten yhteen kakkuun riittää puolikas tai 2/3 niiden määrästä riippuen kakun koosta. 

perjantai 2. lokakuuta 2015

Karpalo-kinuski Budapest (GF, L)






Oon himoinnut budapest -leivoksia jo pitkään joten päätin tyttöjen illanistujaisiin niitä leipoa. Perinteisen persikkaisen täytteen sijaan tein syksyisen kinuski-karpalo täytteen. Täytteestä tuli aika makea, joten halutessaan voi kinuskin määrää vähentää täytteestä ja lisätä tuorejuuston määrää. (huom! Täytteen kinuski kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana valmiiksi, jotta se on tarpeeksi kylmää vatkattavaksi.)


Ainekset pohjaan:

5 munan valkuainen
1,75 dl sokeria
1,75 dl sokeria
1,25 dl mantelijauhoja
0,75 dl perunajauhoja


Vatkaa valkuaiset ja ensimmäinen sokerisatsi kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa sitten loppu sokeri joukkoon. Sekoita manteli- ja perunajauhot keskenään ja kääntele varovasti nuolijalla vaahdon joukkoon. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja leikkaa pussin pää auki. Pursota pellille vieriviereen  vähän yli sormen paksuisia nauhoja pellin pituiseksi pohjaksi. Mulla tuli nauhoista sen verran paksuja, ettei riittänyt ihan koko pellille. Vaikka pohjasta jäi vähän "lyhyt" ei se silti käärittäessä näyttänyt pieneltä. Paista 160 asteessa n. 20-30 minuutin ajan niin, että pohja jää keskeltä pehmeäksi mutta kuori saa olla kuiva. Käännä pohja paiston jälkeen leivinpaperille jäähtymään.


Täyte:

2 dl fariinisokeria
3 dl kermaa (laktoositonta)
2,5 dl kermaa (laktoositonta)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositonta)
karpaloita




Keitä 3 dl fariinisokeria ja 3 dl kermaa kattilassa muutaman minuutin ajan ja laita yöksi jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa 2,5 dl kermaaa vaahdoksi. Vatkaa edellisenä iltana valmistettu kinuski vaahdoksi.  Sekoita kermavaahto kinuskivaahdon sekaan, lisää lopuksi vielä tuorejuusto. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja ripottele karpalot päälle. Kääri pohja rullalle varovasti leivinpaperia apuna käyttäen. Leikkaa päät rullasta ja koristele halutessasi kinuskilla, karpaloilla ja wiener nougat crushilla.