Kuvassa normaaliversio tryffeleistä.
Lauantai-illan kunniaksi siskoni tuli kylään ja olimme jo etukäteen suunnitelleet, että testaillaan cookie dough eli siis keksitaikina -tryffeleitä. Keksitaikinaa käytetään nykypäivänä erilaisissa leivonnaisissa ja jäätelöissä raakana, eikä se olekaan mikään ihme, kun maistuu niin taivaalliselle. Tarkoituksena on siis pyöritellä raa'asta keksitaikinasta palloja ja kuorruttaa ne suklaalla, ja siten nauttia tryffeleinä. Nam.
Me teimme "omat" taikinat, minä tein gluteenittoman version ja siskoni normaalin. Taikinaa tuli niin paljon, että laitettiin puolet taikinoista muffinssivuokiin ja paistoimme uunissa cookie dough muffinsseja. Molemmat jaoimme taikinamme kolmeen eri makuun, maitosuklaa hippuihin, valkosuklaa hippuihin sekä fudge hippuihin.
Vaikka ainekset olivat molemmissa gluteenittomissa sekä normaaliversioissa muuten samat, jauhoja lukuunottamatta, mauissa ja koostumuksissa oli todella paljon eroja.
Molemmista versioista tuli kuitenkin todella hyvän makuisia ja niissä oli omat hyvät ominaisuudet.
Gluteenitonta taikinaa yläpuolella...
...ja normaaliversioita tässä kuvassa
Tietysti ulkonäöllisesti taikinat olivat erisävyisiä, sillä gluteeniton jauhoseos on vaaleampaa kuin vehnäjauho. Tätä sävyeroa ei juurikaan huomaa huonoista kuvistani, mutta oikeasti ero oli selkeä. Gluteeniton taikina oli myös "kevyempää" eli hieman ilmavampaa ja taikinassa tuli hyvin suolan sekä vaniljauutteen maku esiin, joka paransi makuelämystä entisestään. Normaaliversiossa maut olivat myös hyviä, ja taikina oli ehkä hieman "tuhdimpaa" kuin gluteeniton. Tryffeleissä normaaliversiota oli hieman vaikeampi syödä, sillä sitkeämmän koostumuksen ansiosta se jää vähän hampaisiin kiinni. Gluteenittomat tryffelit olivat pehmeitä ja todella helppo syödä.
Muffinsseissa gluteenittoman ja normaaliversion erot olivat aika suuria. Uunissa gluteenittomat muffinssit kohosivat paljon, kun taas normaaliversiona tehdyt eivät kohonneet juurikaan ollenkaan. Molemmat maistuivat todella hyvälle (minä siis maistoin vaan gluteenittomia versioita, siskoni arvosteli makujen eroja) eritavoilla. Normaaliversiosta voi jo nähdä kuinka taivaalliselle keskeltä hieman raaka keksi-muffinssi maistuu. Gluteeniton versio kypsyi nopeammin ja lähes läpi kypsäksi, kuvassa se näyttää kuivalta. Sitä se ei kuitenkaan missään nimessä ole. Muffinssi on hieman mureneva, mutta todella pehmeä, ja samettinen koostumus, maku todella hyvä!
Olen todella tyytyväinen meidän kokeiluihin, kaikki onnistui hyvin!
Cookie dough:
1tl suolaa
1tl ruokasoodaa
220g huoneenlämpöistä voita
1,8 dl hienoasokeria
1,8 dl fariinisokeria
5-6 dl suklaahippuja
1 tl vaniljauutetta
5,4 dl vehnäjauhoja (tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta)
2 kanamunaa
n. 1,5 -2 dl suklaahippuja, valkosuklaahippuja ja fudge hippuja
200 g tummaa suklaata
200 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
Vatkaa pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää munat seokseen yksikerrallaan vatkaten.
Lisää jauhot, ruokasooda ja suola seokseen ja vatkaa tasaiseksi.
Jaa taikina sitten kolmeen kulhoon, ja sekoita jokaiseen erihippuja. Pyörittele sitten leivinpaperin päälle pieniä pyöreitä tryffeleitä käsin, käsiä kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ennen pyörittelyä, jotta se olisi helpompaa. Laita tryffelit sen jälkeen jääkaappiin kovettumaan n. 30 min.
Paloittele valkosuklaa kulhoon ja sulata hiljalleen mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä. Laita sen jälkeen kerma ja tummasuklaa palasina kattilaan, ja kuumenna sekoittaen, niin kauan kunnes seos on kiiltävää ja kokonaan sulaa.
Ota sitten taikinapallot pois jääkaapista, ja dippaa niitä suklaaseen esim. cocktailtikun avulla, ja laita ne takaisin jääkaappiin jähmettymään.
Gluteenittomat tryffelit
TAI
Lusikoi keksitaikinaa muffinssivuokiin, ja paista 200 asteessa noin. 8-10 minuutin ajan.
Normaaliversio ja ihanan kostea sisus.
Gluteeniton versio, ihana maku ja pehmeä sisus.
