Suklaakakku

Tässä mehevän suklaisessa kakussa on kuohkea suklaatäyte ja erittäin täyteläinen suklaakuorrute. Päällä koristeena suklaalla kuorrutettuja mansikoita. <3 Jokaisen suklaan ystävän unelma. Ihanan suklaakuorrutteen alkuperäinen resepti löytyy sweetapolitan blogista englannin kielisenä. 

Tein pyynnöstä erittäin suklaisen kakun, mutta tähän sopisi hyvin myös vadelmat, persikat tms. Isompi kakku on tehty 5 munan kakkupohjalla ja pienempi 2 munan pohjalla. Alla on ohje 5 munan pohjaan, 2 munan pohja syntyy samalla tavalla, mittaat vain jauhoja ja sokeria munien kanssa yhtä paljon. 


Tumma sokerikakkupohja:

5 munaa (huoneenlämpöisiä)

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

leivinjauhetta

kaakaojauhetta

Ota esiin 2 samankokoista lasia. Riko toiseen lasiin kananmunat, ja mittaa toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, ja mittaa sen jälkeen samassa lasissa noin 50% vehnäjauhoja, 1/2- 1 desi kaakaojauhetta, muutama kukkura ruokalusikallinen perunajauhoja ja 1-2 teelusikallista leivinjauhetta. Mittaa myös jauhoja yhtä paljon kuin munia on toisessa lasissa. Kaada sitten munat kulhoon sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti käännellen muna-sokerivaahdon  joukkoon ja kaada voideltuun (halutessasi korppujauhotettuun) vuokaan ja paista 175 asteessa n. 40 min ajan. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Kostutukseen 1,5 dl maitoa ja  1 tl vaniljasokeria.

Suklaatäyte:

350 g maitosuklaata (käytin fazerin sinistä)

250 g mascarponea

5 dl vispikermaa

1/2-1 dl sokeria

ripaus vaniljasokeria

Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja annan jäähtyä täysin. Vatkaa kermavaahdoksi. Sekoita mascarpone notkeaksi ja vispaa kermavaahdon sekaan. Kaada suklaasula kermavaahtoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi sokeria täytteeseen makusi mukaan.

Suklaakuorrute: 

450 g tummaa suklaata (45%, käytin taloussuklaata)

1 dl kaakaojauhetta

1 dl vettä

340 g pehmeää suolatonta voita

1 1/3 dl tomusokeria

pieni ripaus suolaa

Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa tai mikrossa.

Keitä vesi ja sekoita kaakaojauhe veteen, anna suklaan ja kaakao-vesi seoksen jäähtyä.

Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity sokeri kunnolla vaahdoksi, noin 5 minuutin ajan. Lisää suklaa pikkuhiljaa vaahtoon samalla sekoittaen, sen jälkeen kaakao-vesi seos samalla tavalla. Lisää lopuksi vielä pieni ripaus suolaa ja kuorrute on valmis levitettäväksi. Kuorrute jähmettyy jääkaapissa, joten jos teet kuorrutteen esim. edellisenä iltana valmiiksi, notkista se lämmittämällä hetken aikaa mikrossa. 

Täytteestä ja kuorrutteesta riitti molempiin kakkuihin, joten yhteen kakkuun riittää puolikas tai 2/3 niiden määrästä riippuen kakun koosta. 

Karpalo-kinuski Budapest (GF, L)

Oon himoinnut budapest -leivoksia jo pitkään joten päätin tyttöjen illanistujaisiin niitä leipoa. Perinteisen persikkaisen täytteen sijaan tein syksyisen kinuski-karpalo täytteen. Täytteestä tuli aika makea, joten halutessaan voi kinuskin määrää vähentää täytteestä ja lisätä tuorejuuston määrää. (huom! Täytteen kinuski kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana valmiiksi, jotta se on tarpeeksi kylmää vatkattavaksi.)

Ainekset pohjaan:

5 munan valkuainen

1,75 dl sokeria

1,75 dl sokeria

1,25 dl mantelijauhoja

0,75 dl perunajauhoja

Vatkaa valkuaiset ja ensimmäinen sokerisatsi kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa sitten loppu sokeri joukkoon. Sekoita manteli- ja perunajauhot keskenään ja kääntele varovasti nuolijalla vaahdon joukkoon. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja leikkaa pussin pää auki. Pursota pellille vieriviereen  vähän yli sormen paksuisia nauhoja pellin pituiseksi pohjaksi. Mulla tuli nauhoista sen verran paksuja, ettei riittänyt ihan koko pellille. Vaikka pohjasta jäi vähän "lyhyt" ei se silti käärittäessä näyttänyt pieneltä. Paista 160 asteessa n. 20-30 minuutin ajan niin, että pohja jää keskeltä pehmeäksi mutta kuori saa olla kuiva. Käännä pohja paiston jälkeen leivinpaperille jäähtymään.


Täyte:

2 dl fariinisokeria
3 dl kermaa (laktoositonta)
2,5 dl kermaa (laktoositonta)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositonta)
karpaloita

Keitä 3 dl fariinisokeria ja 3 dl kermaa kattilassa muutaman minuutin ajan ja laita yöksi jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa 2,5 dl kermaaa vaahdoksi. Vatkaa edellisenä iltana valmistettu kinuski vaahdoksi.  Sekoita kermavaahto kinuskivaahdon sekaan, lisää lopuksi vielä tuorejuusto. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja ripottele karpalot päälle. Kääri pohja rullalle varovasti leivinpaperia apuna käyttäen. Leikkaa päät rullasta ja koristele halutessasi kinuskilla, karpaloilla ja wiener nougat crushilla.

Suklaa-tryffelikakku

Tein tällaisen pienen kakun jälkiruuaksi perheeni pikkujoulun viettoon. Ilman ongelmia en selvinnyt, meillä on muutto ja keittiöremontti juuri valmistuneet, joten niinkun voi kuvitella oli tarvikkeet vähän hukassa :D Pienestä irtopohja vuoasta oli pohja hävinnyt, joten jouduin paistamaan pienen kakkupohjan uunivuoassa joka ei todellakaan ole kakuille tarkoitettu, ja on muutaman sentin pienempi kuin irtopohjavuoan pohja. Kakkupohjan uunista saatuani se irtopohjavuoan pohja päätti löytyä, joten leikkasin kakkupohjasta päältä kerroksen pois, asetin kakkupohjan irtopohjavuoan pohjalle ja revin ylijääneestä kakkupohjasta paloja reunoille niin että kakkupohja peittää koko irtopohjavuoan pohjan. Sen jälkeen levitin tryffelitäytteen normaalisti pohjan päälle ja laitoin jääkaappiin jähmettymään. Tämä siis selittää pohjan ruman ulkonäön. Kakusta tuli tosi hyvää vaikka itse sanonkin! Tai en tiedä onko keliakia vaikuttanut mun makuaistiin niin että kaikki leivokset oli minkälaisia tahansa kunhan voin syödä niitä, maistuu hyvälle. :D kehuja tuli myös perheenjäseniltä. Kakku laktoositon ja gluteeniton.

Pohja:

75 g voita tai leivontamargariinia (laktoositonta)

75 g hienoa sokeria

2 munaa

75 g gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

25 g kaakaojauhetta (laktoositonta)

50 g mantelirouhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen joukkoon. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe sekaan. Kääntele vielä lopuksi mantelirouhe joukkoon. Voitele (ja korppujauhota halutessasi) irtopohjavuoka ja kaada massa vuokaan, paista noin 25 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Anna jäähtyä.

Tryffelipäällyste:

350 g  tummaasuklaata (laktoositonta)

100 g voita (laktoositonta)

3 dl kuohukermaa (laktoositonta)

75 g gluteenittomia pikkuleivän murusia (itse käytin semperin digestive keksejä)

2-3 rkl tummaa rommia

Paloittele suklaa kattilaan kerman ja voin kanssa, ja sulata liedellä tasaiseksi massaksi jatkuvasti hämmentäen. Anna jäähtyä, ja nosta sen jälkeen jääkaappiin 30 minuutiksi. Vatkaa hyvin puulusikalla ja nosta sitten uudelleen 30 minuutiksi jääkaappiin. Vatkaa jälleen hyvin, sekoita pikkuleivän murut ja rommi sekaan ja kaada irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi.

Suklaa- rommikonvehdit

Sain tuliaisiksi jenkeistä hirveän määrän suklaita, niin olihan jotain pakko päästä tekemään.. En ole ikinä erikoisesti tykännyt rommin makuisista konvehdeista, niin tein näistä miedompia :) 

1 dl kuohukermaa

150 g tummaasuklaata

2 tl rommia

Koristeluun:

valkosuklaata

tummasuklaata

kookoshiutaleita

tms.

Kiehauta miedolla lämmöllä kerma, lisää joukkoon tummasuklaa ja anna sulaa välillä sekoittaen. Lisää rommi sekaan ja anna massan sitten jäähtyä. Vatkaa massaa nuolijalla tms. kovasti, niin että siitä tulee kuohkeaa. Varo kuitenki ettei massa juoksetu. Laita hetkeksi jääkaappiin hieman jähmettymään. Pyörittele massasta pieniä palloja käsin tai lusikoilla leivinpaperin päälle. Laita pallerot jääkaappiin hetkeksi jähmettymään koristelua varten.

Sulata koristelua varten jätetyt suklaat vesihauteessa tai mikrossa aina välillä sekoittaen. Jos käytät pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tms laita ne lautaselle. Dippaa palleroita suklaaseen ja aseta takaisin leivinpaperille jäähtymään tai pyörittele esim. kookoshiutaleissa niin että hiutaleita tarttuu joka puolelle. Aseta konvehdit konvehtivuokiin ja tarjoile. Säilytetään jääkaapissa.

valkosuklaa-glögikakku

Valkosuklaa-glögikakkua tyttöjen pikkujouluihin. Harmittaa nuo reunat kun sotkeutuivat, en tajunnut vuorata reunoja vuoassa esim leivinpaperilla tai muulla. Mutta hyvältä maistui.

180g piparkakkudominoja

75g sulatettua voita

täyte:

6 liivatelehteä

5dl kuohukermaa

200g valkosuklaata

400g vaniljarahkaa

1/2dl vettä

kiille:

3 liivatelehteä

3 1/2dl glögiä

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai käsin. Sekoita keksin murut voisulan kanssa. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Levitä keksi-voi seos pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kermavaahdoksi. Sulata suklaa. Yhdistä suklaasukla ja vaniljarahka, lisää seos kermavaahdon joukkoon. Kiehauta vesi ja sekoita siihen liivatelehdet. Lisää täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Kiehauta glögi ja sekoita liivatelehdet sekaan. Kaada kakun päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Minttu-suklaatryffelit

Tein näitä herkkuja poikaystäväni perheen luokse tajottavaksi, hyviltä maistuivat, vaikka olisinkin toivonut niiden olevat hieman minttuisempia. Voit siis lisätä esim. minttuaromia jos haluat kunnon mintun maun.

2 kpl Fazer premium minttusuklaata (70%)

1 tlk chreme fraichea

1 1/2 likööriä

pakastevadelmia

tomusokeria

kaakaojauhetta

Sulata suklaa, ja sekoita joukkoon chere fraiche ja likööri. Kaada seos foliovuokaan ja tasoita pinta. peitä kannella ja nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Irrota tryffeli levy vuoasta. Leikkaa kuumalla veitsellä 2 x 2 cm kokoisia paloja. 

Siivilöi päälle kaakaojauhetta.. Aseta jokaiselle tryffelille kokonainen jäinen vadelma. 

Säilytä kylmässä. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.