torstai 30. heinäkuuta 2015

Terveellinen mustikka-banaanikakku (g, m)






Tämä kakku on hieman muunneltu versio terveellisestä banaanikakusta. Koostumus on "kakkumaisempi" eli kuohkeampi, aiemmissa versioissa olen käyttänyt hunajaa makeuttajana, mutta tällä kertaa käytin kookossokeria jonka vaahdotin munien kanssa. Mielestäni pakastemustikat toimivat tässä loistavasti,  aluksi harmittelin kun ei ollut tuoreita jääkaapissa (enkä jaksanut lähteä kauppaan).. kuitenkin tässä jo nautiskelin 3 kakkupalaa lounaaksi, eli erittäin onnistunut kakku! :)(mielestäni vieläkin parempi kuin alkuperäinen)


Ainekset:

2 munaa
1 dl kookossokeria
4,8 dl kaurajauhoja (voit jauhaa kaurahiutaleita blenderissä tai ostaa valmiina)
2 kypsää banaania
0,5 dl maustamatonta soijajugurttia
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljauutetta
150 g mustikoita (käytin pakaste)

vuokaspraytä tai leivontamargariinia vuoan voiteluun


Vatkaa munat ja kookossokeri vaahdoksi. Lisää kaurajauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola nuolijalla käännellen joukkoon. Muussaa banaanit haarukalla ja lisää ne taikinaan soijajugurtin ja vaniljauutteen kanssa. Kääntele vielä lopuksi joukkoon mustikat. 

Voitele leivontamargariinia tai suihkuta vuokaspraytä kakkuvuoan reunoille ja pohjalle. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan. Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista.

sunnuntai 12. heinäkuuta 2015

Mansikkaleivokset (gf, L)








Järjestimme tyttöjen kanssa kesäjuhlat, joihin tein näitä ihanan kesäisiä herkkuja. Vieraiden kommenteista päätellen tykkäsivät kovasti :) Nämä leivokset maistuvat mansikalle ja ihanan vaniljaiselle! Ei kuitenkaan liian makealle vaan sopivan raikkaalle. Koostumus on kuohkea ja ohut keksipohja kruunaa makunautinnon.. <3


Pohja: 

275 g gluteenittomia digestive keksejä
n. 100 g voita sulatettuna (laktoositonta)


Jauha keksit blenderissä muruksi ja sekoita sulan voin kanssa keskenään. Levitä keksimuru pellille leivinpaperin päälle lusikan pohjaa apuna käyttäen. Vuoraa myös uunipellin reunat leivinpaperilla. Mun uunipeltini oli niin iso, että leikkasin siitä 25% pois niin, että laitoin reunakalvon uudeksi "reunaksi", jotta sain pellistä hieman pienemmän. Jos haluaa tehdä ison pellillisen leivoksia, voi reseptin tehdä vaikka 1, 5 kertaisena. Laita keksipohja täytteen valmistuksen ajaksi jääkaappiin odottamaan.


Täyte:

800 g mansikoita survottuna (käytin pakaste)
6 dl vispikermaa (laktoositonta)
400 g vaniljarahkaa (laktoositonta)
200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositonta)
14 liivatetta
1-1,5 dl sokeria maun mukaan



Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahka, sokeri, tuorejuusto sekä mansikkasurvos (ota mansikkasurvosta 1 dl sivuun). Kiehauta 1 dl mansikkasurvosta kattilassa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman mansikkasurvoksen joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Ota halutessasi pieni osa täytettä sivuun (marmori pintaa varten) n. 2 dl. Kaada täyte keksipohjan päälle uunipellille, tasoita pinta.  Värjää sen jälkeen sivuun otettu täyte vähän punaisemmaksi elintarvikevärillä. Lusikoi täytettä tasaisen pinnan päälle, ja pyörittele siihen tikulla tai haarukalla pyöreitä kuvioita, saadaksesi pinnalle "marmorisen" pinnan. Laita jääkaappiin 3 tunniksi jähmettymään. Koristele halutessasi laktoosittomalla suklaalla ja mansikoilla.

torstai 9. heinäkuuta 2015

Värikkäät mustikkamuffinssit (gf)






Leivoin tänään miehen 5 -vuotiaan siskon kanssa mustikkamuffinsseja hauskan värisellä kuorrutteella. Pikkuleipuri kutsui näitä prinsessa muffinsseiksi. Lainasin muffinssien reseptiä täältä (kiitos loistavasta ohjeesta!), johon muutin vain jauhot gluteenittomiksi ja lisäsin vähän jugurtin määrää. Ja tosiaan päälle tehtiin tuo ihana kuorrute. Nämä muffinssit valmistui todella helposti mitään vatkailematta (paitsi kuorrutetta) ja maistuivat herkulliselle. Ihanan kuohkeita ja sopivasti makeita muffinsseja.


Muffinssit:

3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g voita sulatettuna
2 dl maustamatonta jugurttia
2 munaa
n. 2 dl mustikoita


Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten munat, sula voi ja jugurtti taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi vielä joukkoon mustikat. Annostele 12 muffinssivuokaa pellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan. Anna jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.




Kuorrute:

2 dl vispikermaa
2 dl vanilja tuorejuustoa
punaista, sinistä, keltaista ja lilaa elintarvikeväriä 


Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sen joukkoon. Jaa seos neljään pieneen kulhoon, ja sekoita jokaiseen niistä muutama tippa yhtä väriä. Lusikoi kuorrutetta vuorotellen yksi ruokalusikallinen kerrallaan pursotin pussiin ja pursota sitten jäähtyneiden muffinssejen päälle. Ripottele halutessasi elintarvike glitteriä muffinssien päälle.