kinuski-täytekakku

Tein ensimmäistä kertaa kinuskin täytekakun päälle. Se onnistui ihan hyvin, levittämisen kanssa oli vähän ongelmia, johtuen siitä et osa mun leivontatarvikkeista mukaan lukien kakkuveitsi ja väline jolla saa hyvin kerman ym levitettyä ovat kadoksissa.. Noh sain sen onneksi jotenkin edes siihen päälle suht. tasaisesti. Myös pursotusten kanssa oli ongelmia :D Koitin ensimmäistä kertaa kinuskikissan ohjeen mukaan laittaa vaniljakreemijauhetta kerman joukkoon. Ei onnistunut. Kermasta tuli pursottaessa sellasta vähän kokkareista/röpelöistä ja pursotuksesta ei tullut kaunis. Otin pursotukset kokonaan kakun päältä pois ja tein uuden kermavaahdon ja pursotin kokonaan alusta. Alunperin en suunnitellut laittavani sivuille pursotusta, vaan pelkästään päälle, mutta siinä vaiheessa ne reunat näytti niin kamalalta ettei ollut vaihtoehtoja.. Noh enskerralla tiedän paremmin ;) Maku oli maistajien palautteen mukaan ollut hyvä!

Kakkupohja:

5 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

leivinjauhetta

Riko lasiin kananmunat. Mittaa sen jälkeen samankokoiseen lasiin samanverran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, ja mittaa sen jälkeen jauhoja lasiin niin että n. puolet- vähän yli vehnäjauhoja, loput perunajauhoja ja 2 tl leivinjauhetta. Kaada sitten kananmunat sokerin joukkoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot vähän kerrallaan muna-sokerivaahdon joukkoon, varovasti hämmentäen. 

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 35-40 minuutin ajan. 

Käytin kakun täytteenä vadelmahilloa, kinuskitäytettä ja pakastevadelmia. Kakku on kostutettu vaniljamaidolla (maitoa n. 1 1/2dl ja tl vaniljasokeria).

Kinuskitäyte:

Tee täytettä varten kinuskikastike tarjoilua ja kakun kokoamista edeltävänä päivänä valmiiksi, sen täytyy olla kylmää vatkatessa. 

kinuskikastike:

3dl fariinisokeria

3 dl kuohukermaa

Kuumenna hiljalleen liedellä kiehuvaksi ja anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä kylmässä mielellään yön yli.

Lisäksi:

3dl vispikermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 1  dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää tuorejuusto seokseen.  Vatkaa kylmä kinuski vaahdoksi kovalla teholla, sekoita sitten kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Alla olevassa kuvassa on kinuskikastike vaahdotettuna.

 Sekoita lopuksi vaniljakreemijauhetta täytteeseen niin, että siitä tulee tarpeeksi jämäkkää.

Leikkaa kakku kolmeenosaan. Aseta pohja tarjoilualustalle, ja kostuta pohja vaniljamaidolla, käyttäen kolmasosan maidosta. Levitä sitten ohut kerros vadelmahilloa pohjan päälle, sitten puolet kinuskitäytteestä hillon päälle, ja asettele lopuksi vadelmia täytteeseen. Toista sama seuraavan pohjalevyn kanssa, ja  aseta sitten viimeinen pohjalevy kanneksi.

Vatkaa kermavaahdoksi pursotuksia varten. Tee sitten kinuskikastike kakun kuorrutusta varten:

Tarvitset:

2 dl kuohukermaa 

2 dl fariinisokeria

Valmista kastike samalla tavalla kuin kinuskitäytettä tehdessä. Kun kastike on valmis, älä annan sen jäähtyä vaan kaada suoraan kakun päälle. Levitä tarvittaessa lastalla.

Pursotuksia varten tarvitset noin 3-4 dl kermaa. Pursota kermaa haluamasi tyllalla sivuille ja kakun päälle kinuskin reunoille, tai sitten levitä kerma tasaiseksi reunoille raapalla ja tee pursotukset päälle kinuskin reunoille (niinkuin mä olin alunperin suunnitellut :D).

Suklaa-tryffelikakku

Tein tällaisen pienen kakun jälkiruuaksi perheeni pikkujoulun viettoon. Ilman ongelmia en selvinnyt, meillä on muutto ja keittiöremontti juuri valmistuneet, joten niinkun voi kuvitella oli tarvikkeet vähän hukassa :D Pienestä irtopohja vuoasta oli pohja hävinnyt, joten jouduin paistamaan pienen kakkupohjan uunivuoassa joka ei todellakaan ole kakuille tarkoitettu, ja on muutaman sentin pienempi kuin irtopohjavuoan pohja. Kakkupohjan uunista saatuani se irtopohjavuoan pohja päätti löytyä, joten leikkasin kakkupohjasta päältä kerroksen pois, asetin kakkupohjan irtopohjavuoan pohjalle ja revin ylijääneestä kakkupohjasta paloja reunoille niin että kakkupohja peittää koko irtopohjavuoan pohjan. Sen jälkeen levitin tryffelitäytteen normaalisti pohjan päälle ja laitoin jääkaappiin jähmettymään. Tämä siis selittää pohjan ruman ulkonäön. Kakusta tuli tosi hyvää vaikka itse sanonkin! Tai en tiedä onko keliakia vaikuttanut mun makuaistiin niin että kaikki leivokset oli minkälaisia tahansa kunhan voin syödä niitä, maistuu hyvälle. :D kehuja tuli myös perheenjäseniltä. Kakku laktoositon ja gluteeniton.

Pohja:

75 g voita tai leivontamargariinia (laktoositonta)

75 g hienoa sokeria

2 munaa

75 g gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

25 g kaakaojauhetta (laktoositonta)

50 g mantelirouhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen joukkoon. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe sekaan. Kääntele vielä lopuksi mantelirouhe joukkoon. Voitele (ja korppujauhota halutessasi) irtopohjavuoka ja kaada massa vuokaan, paista noin 25 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Anna jäähtyä.

Tryffelipäällyste:

350 g  tummaasuklaata (laktoositonta)

100 g voita (laktoositonta)

3 dl kuohukermaa (laktoositonta)

75 g gluteenittomia pikkuleivän murusia (itse käytin semperin digestive keksejä)

2-3 rkl tummaa rommia

Paloittele suklaa kattilaan kerman ja voin kanssa, ja sulata liedellä tasaiseksi massaksi jatkuvasti hämmentäen. Anna jäähtyä, ja nosta sen jälkeen jääkaappiin 30 minuutiksi. Vatkaa hyvin puulusikalla ja nosta sitten uudelleen 30 minuutiksi jääkaappiin. Vatkaa jälleen hyvin, sekoita pikkuleivän murut ja rommi sekaan ja kaada irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi.

Suklaatäytekakku

Tällä viikolla oli pikkuveljeni 22- vuotis synttärit. Ihana sisko kun olen, lupauduin auttamaan synttärikakun teossa, jonka hän vei työpaikalleen. Maku toiveena ei ollut muuta kuin suklaa, ja mahd. pienellä budjetilla ainekset. Marjoista/hedelmistä veli ei tykkää, joten päätin, että tehään sitten ihan pelkästään suklaakakku :D Tämän kakun veli on siis ihan itse koristellut, ja melkein muutenkin tehnyt kokonaan pienellä avustuksella.(pahoittelen huonoja kuvia :D)

Tumma sokerikakkupohja:

5 munaa (huoneenlämpöisiä)

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

leivinjauhetta

kaakaojauhetta

Ota esiin 2 samankokoista lasia. Riko toiseen lasiin kananmunat, ja mittaa toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, ja mittaa sen jälkeen samassa lasissa noin 50% vehnäjauhoja, 1/2- 1 desi kaakaojauhetta, muutama kukkura ruokalusikallinen perunajauhoja ja 2 teelusikallista leivinjauhetta. Mittaa myös jauhoja yhtä paljon kuin munia on toisessa lasissa. Kaada sitten munat kulhoon sokerin kanssa, ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti käännellen muna-sokerivaahdon  joukkoon ja kaada voideltuun (halutessaai korppujauhotettuun) vuokaan ja paista 175 asteessa n. 40 min ajan. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Kostutukseen n. desi maitoa ja vaniljasokeria

Täyte ja pursotukset:

n. 375g maitosuklaata (käytin fazerin sinistä)

n. 50 g tummaasuklaata rouhittuna

250 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 7 dl vispikermaa

1/2-1 dl sokeria

Käytimme kakun täyttöön, päälle ja sekä pursotuksiin samaa täytettä. Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja annan jäähtyä täysin. Vatkaa kermavaahdoksi. Sekoita tuorejuusto "joustavaksi" ja vispaa kermavaahdon sekaan. Lisää sitten suklaasula kermavaahtoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi sokeri täytteen joukkoon.

Leikkaa kakku kolmeen osaan, ja aseta alimmainen pohja tarjoiluvadille. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä täytettä tasaisesti pohjan päälle, ja ripottele tummasuklaa -rouheesta noin kolmasosa täytteen päälle. Toista sama seuraavaan kerrokseen. Jätä täytettä tarpeeksi kakun kuorrutukseen ja pursotuksiin. Koristele haluamallasi tavalla :)

Ristiäiskakkuja (porkkanakakku)

Näiden kakkujen resepti tuotiin suoraan minulle paperilla, se oli leikattu jostain lehdestä. Ristiäisten järjestäjä pyysi tekemään 2 porkkanakakkua, jotka on kuorrutettu valkoisella sokerimassalla, ja päälle lehtiä ja kukkia. Toive oli myös, että kakut olisivat laktoosittomia. Metsästin  laktoositonta valkosuklaata täytteeseen  ja kyllähän sitä löytyi  punnitse ja säästä -kaupasta, ei tosin kovin halvalla. Kaupassa oli kahta erilaista laktoositonta valkosuklaata, joista toinen oli maidotonta luomu -valkosuklaata, ja toinen riisipohjaista valkosuklaata. Ostin näistä testi levyt, ja hyvä että ostin, sillä mielestäni tämä maidoton luomu -valkosuklaa oli todella pahaa :D Sen sijaan tämä riisipohjainen valkosuklaa maistui todella hyvälle ja lähes samalle kuin normaali valkosuklaa. Kaupassa oli tätä suklaata 100g levyissä, n. 4 € kappale, joten ei kovin halpaa. Kahteen kakkuun tarvitaan 400 g. Kakut onnistuivat hyvin,  myös saajat ja vieraat näyttivät olevan tyytyväisiä luomuksiini =)

Yhteen porkkanakakku pohjaan:

5 dl porkkanaraastetta

250 g voita tai margariinia

3 1/2 dl fariinisokeria

4 munaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 rkl kardemummaa

1 rkl vaniljasokeria

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatka pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää taikinan joukkoon porkkanaraasteen kanssa vuorotellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24cm) ja paista 200 asteessa n. 35-40 minuuttia. Itse paistoin kiertoilma uunissa 35 min. Varmista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ja kumoa sitten alustalle. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täyte:

3 dl vispikermaa

200 g valkosuklaata

200 g philadelphia -tuorejuustoa

400 g ananas- mangohilloa

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Paloittele sulkaa kulhoon ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Anna suklaan jäähtyä, yhdistä sitten suklaasula ja tuorejuusto keskenään ja sekoita ne kermavaahdon joukkoon. 

Nosta ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Levitä päälle puolet hillosta ja täytteestä. Tee seuraaava kerros samoin, mutta säästä pieni määrä täytettä. Laita kanneksi kolmaspohja levy, ja levitä sen päälle ja reunoille loput täytteestä. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi jähmettymään.

Kuorrutus:

600 g valkoista sokeri- tai kaulintamassaa

Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Nosta kakku jääkaapista, ja nosta sitten levy kakun päälle ja painele ympärille. Ole tarkkana ettei kakun ja massan väliin jää pinnalle ilmaa. Suorista myös mahdolliset rypyt reunoilta. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa poisreunoilta.

Kukkien ja lehtien tekeminen:

Ostin ihonväristä ja kirkkaan vihreää sokerimassaa kukkia ja lehtiä varten. Ostin myös vähän tummemman korallin väristä tomuväriä, lisäksi minulla oli kotona elintarvike liimaa, vihreää pastaväriä, pieniä sokerihelmiä, elintarvike glitteriä ja kultaista elintarvike väriä. Tarvitset myös  kukan terälehti -muotin ja lehti -muotin. Aloitin kukista. Kauli ihonvärinen sokerimassa ohueksi levyksi, ja painele siitä muotilla terälehtiä. Painele jokaisen terälehden reunat sokerimassa työkalun pyöreää päätä apuna käyttäen ohueksi ja lehtimäiseksi. Painele sitten jokaiseen simpukan näköistä työkalun päätä käyttäen kuviota. 

Yhdistä aina viisi terälehteä kukaksi, ja laita pystyyn kananmunan kennoon kuivumaan. Kauli sitten vihreä sokerimassa ohueksi levyksi ja painele lehtiä muotilla massasta. Vedä sitten terävällä työkalulla lehtien viivat jokaiseen lehteen. Maalaa sitten ohuella siveltimellä virheää pastaväriä lehtien keskustaan ja vähän ulospäin jotta niistä saa aidomman näköisiä. Jätä kaikki koristeet kuivumaan yön yli. 

Tuputtele tomuväriä kukkien keskustaan ja terälehtien keskelle "viivaksi" siveltimellä. Liimaa niiden keskustaan elintarvike liimaa apuna käyttäen pieniä sokeri helmiä. Maalaa  kukkien terälehtien reunoille kultaista elintarvike väriä, ja ripottele päälle himan glitteriä. 

Ota kakut esiin jääkaapista. Asettele ensin vihreät lehdet kakkujen päälle pyöreään muotoon, ja kun olet tyytyväinen asetteluun, liimaa ne elintarvike liimalla kiinni kakkuun.  

Asettele lopuksi liimaa apuna käyttäen kukat kakkujen keskustaan, lehtien keskelle. 

Vadelma Blondiet

Vadelma blondiet, eli valkosuklaa- vadelma browniet. Kokeilien näitä ihan hetken mielijohteesta, ja herkullisiahan niistä tuli. Itse tykkäsin enemmän lämpimänä suoraan uunista, kun taas poikaystäväni kylmänä jääkaapista. 

Itse jaoin reseptin puoliksi, ja tein vain minivuoallisen, josta tuli n. 12 palaa, tässä resepti täydessä koossaan.

5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl voita

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 munaa

1 dl maitoa

200 g valkosuklaata  (150 g sulatettuna, loput rouheena)

n. 2 dl pakaste tai tuoreita vadelmia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen taikinaan maidon kanssa. Lisää lopuksi sulatettu valkosuklaa, ja sitten rouhe. lisää 3/4 osa vadelmista taikinan joukkoon. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele loput vadelmista päälle. Paista uunissa 175 asteessa, n. 30 minuutin ajan  niin, että blondiet jäisivät sisältä hieman raa'aksi ja kosteaksi. 

Key Lime Pie

Jotain helppoa, raikasta ja sellaista jälkkäriä joka sopis grilliruoan jälkeen ulkona nautittavaksi piti nopeesti keksiä. Siitä asti, kun jenkeissä maistoin vuosi sitten Key Lime Pieta on ollut tarkotus tehdä sitä myös kotona, ja nyt päätin et koitetaan. Perinteisesti tämä limepiirakka on tosi kirpeä ja voimakkaasti limen makuinen, niin oli myös tässä reseptissä. Itse tykkäsin kovasti, mutta enempää kuin yhden pienen palan en mäkään pysty tätä syömään :D Tämä resepti on kotilieden isosta leivontakirjasta. Reseptissä sanotaan, että 1dl lime mehua ja 1 rkl lusikka limen kuorta, mutta tän kokeilun perusteella jättäisin 0,5 dl limen mehua pois. Maku on silti varmasti tarpeeksi voimakas. Outoa reseptissä on myös se, ettei siihen tule ollenkaan liivatetta tms. Piirakkaa pidetään pakkasessa ja tarjoillaan "jäisenä". Kuumana hellepäivänä kun toin piirakan ulos tarjoiltavaksi, se alkoi sulaa heti. Maultaan siis kesäisen raikas, mut ei ehkä parasta tarjottavaa grillipartyihin! ;)

Pohja: 

3,5 dl keksimurua (käytin dominoja)

1 dl voisulaa

1 rkl ruokosokeria

Täyte:

5 kananmunan keltuaista

400g kondensoitua maitoa

1 dl limen mehua (tai 0,5dl)

1 rkl limenkuorta raastettuna

Pinnalle 

1 lime lohkoina

(Kermaa pursotettuna koristeluun)

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä muruseokseksi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. 

Vaahdota keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää kondensoitu maito ja jatka vatkaamista. Mausta limen kuorella ja mehulla. Kaada seos vuokaan ja laita kakku 3 tunniksi pakastimeen. Ota huoneen lämpöön 10 min ennen tarjoilua ja koristele limen lohkoilla ja kermalla. (Tai hellesäällä tarjoile suoraan pakastimesta)

Mustikka -juustokakku

Mun 23 -vuotis synttärikakku, äitienpäivä kakku ja MM- pronssimitalikakku samassa <3

 

Kakku oli tosi hyvän makunen, mutta halkeili harmillisesti uunissa, ja mustikat eivät uponneet kakkuun niinkuin olin ajatellut.. Tämä johtui todennäköisesti siitä, että lisätessäni sulatettua valkosuklaata taikinan joukkoon, se ei ollut jäähtynyt tarpeeksi, ja viileässä massassa se kovetti sitä hieman... Jäähdytä valkosuklaa siis kunnolla ennen massaan lisäämistä ;) 

Pohja:

300 g digestive keksejä

150 g sulatettua margariinia

600 g philadelphiaa

250 g maitorahkaa

1 dl kermaa 

3 munaa

1 dl sokeria

1-2 rkl vaniljasokeria

1 dl maizena maissitärkkelystä

200 g valkosuklaata sulatettuna

Kourallinen tuoreita mustikoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Murkaa digestive keksit pieneksi muruksi esim. Blenderissä, ja sekoita voisula joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja taputtele keksi-voi seos pohjalle. Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuin ajan. Sekoita philadelphiajuusto ja maitorahka keskenään. Lisää sokerit ja maissitärkkelys joukkoon. Lisää sitten munat yksiterrallaan joukkoon välissä sekoittaen. Lisää kerma ja valkosuklaasula joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada massa vuokaan, ja ripottele mustikat päälle. Paista 200 asteessa 30 min ajan, sen jälkeen laita uuni pois päältä ovea avaamatta, ja anna olla jälkilämmössä 30 min. ajan. Anna jäähtyä vuoassa, kakku on parhaimmillaan jääkaappi kylmänä, joten anna kakun olla jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.