Terveellinen banaanikakku mansikoilla, mustikoilla ja saksanpähkinöillä (gluteeniton & laktoositon)

Oman synttäripäivän iloksi leivoin minulle ja toiselle puoliskolleni kakun illalla MM -kisoja katsoessa nautittavaksi. Viikonloppuna tuli Ruotsin reissussa syötyä niin hyvin, että jotain terveellisempää versiota teki mieli. Tämä kakku oli todella helppo tehdä ja se sisältää vain terveellisiä raaka-aineita, ei valkoista sokeria tai jauhoja. Vähensin hunajan määrää puolella alkuperäisestä versiosta, mielestäni taikina sai banaanista jo tarpeeksi makeutta. Jos tykkää makeammasta voi lisätä hunajan määrää. Kakku oli todella herkullinen, söimme sitä lämpimänä ja varmasti syödään pitkin viikkoa suoraan jääkaapista. Kakussa oli mehevä sisusta, ja ihanan rapsakka kuori. Saksanpähkinöistä tuli mukavaa tekstuuria kakkuun, pieniä rouheita sattumia.

Ainekset:

4,8 dl gluteenittomia kaurahiutaleita jauhettuna (käytä kaurahiutaleet blenderissä)

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

0,6 dl hunajaa

2 isoa banaania (muussattuna)

2 kananmunaa

1,2 dl maustamatonta tai kreikkalaista jugurttia (laktoositon)

1 tl vaniljauutetta

1 rkl kanelia

kourallinen tuoreita mustikoita ja mansikoita, sekä rouhittuja saksanpähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Jauha kaurahiutaleet blenderissä ja muussaa banaanit. Pilko mansikat pieniksi paloiksi ja rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki ainekset keskenään (ota vähän saksanpähkinä rouhetta sivuun ja lisää myöhemmin kakun päälle). Voitele kakkuvuoka margariinilla tai suihkuta vuokaspraytä ja kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle loput saksanpähkinärouheesta. Paista uunin alatasolla 1h ja 10-15 min, kunnes tikulla koittaessa tikkuun ei jää enää taikinaa. Anna jäähtyä hieman ja nautiskele. 

Kahden aineksen keksit (gluteeniton & sokeriton & maidoton)

Kyllä, nämä on keksit on tehty vaan kahta pää raaka-ainetta käyttäen. Maku on taivaallinen ja terveellinen vaihtoehto herkkuhimoon. Valmistaminen käy nopeasti, ja raaka-aineet niin yksinkertaisia, että niitä löytyy useimmiten kotoa (ainakin meiltä ;D)

Tarvitset:

2 kypsää banaania

2,4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

Muussaa ensin banaanit kulhossa haarukkaa apuna käyttäen. 

 Lisää sitten kaurahiutaleet muussatun banaanin sekaan, ja sekoita kunnolla.

Voit halutessasi maustaa keksit esim. suolalla, kanelilla, kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä, pähkinöillä tai suklaarouheella... Itse lisäsin taikinaan hyppysellisen suolaa, kunnon lusikallisen kanelia ja hieman kookoshiutaleita. 

Kaavi taikinaa ruokalusikallinen kulhosta, ja pyörittele palloksi. Aseta sen jälkeen pellille leivinpaperin päälle, ja painele pallot litteämmäksi. Keksit eivät leviä uunissa. Taikinasta tuli 12 keksiä. 

Paista keksejä uunin keskitasolla 200 -asteessa n. 13 minuutin ajan, kunnes pinnalta kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ja nautiskele.

Gluteenittomat vaniljamunkit

Gluteenittomia munkkeja uunissa vaniljatäytteellä & sitruunavalkosuklaa- kuorrutteella sekä sokeripinnalla.

Nämä gluteenittomat vaniljamunkit on tehty lähes samalla ohjeella kuin vuosi sitten tekemäni vaniljamunkit. Ohjetta muunsin sen verran, että vehnäjauhot vaihtuivat gluteenittomiksi, sekä lisäsin muutaman ainesosan. Näitä munkkeja ei ole siis uppopaistettu, ja maku niissä oli todella hyvä ja onnistunut. Koostumus on luonnollisesti erilainen kuin alkuperäisissä vaniljamunkeissani. Taikina oli sen verran tiiviimpää, että vaniljatäytteen pursottaminen oli hieman hankalampaa. Kuitenkin kun tähän keksin ratkaisun niin pursotus sujui mallikkaasti. Vaikka koostumus oli tiiviimpi, munkit eivät silti maistuneet raskaalle tai sitkeälle, vaan tuntui silti ilmavalle ja helpolle syödä. Oikein onnistunut gluteeniton munkki -kokeilu ilman uppopaistamista. 

Munkkitaikina:

2,5 dl maitoa 

1 dl sokeria

25 g tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl ksantaania

1 tl psylliumia

n. 5,5 - 6 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin sunnuntain)

75 g pehmeää leivontamargariinia

1 tl vaniljauutetta 

1/2 tl sitruunamehua

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi mikrossa. Murustele maidon sekaan tuorehiiva ja anna hiivan liuota maitoon. Lisää sitten sokeri, suola, psylliumi sekä ksantaani joukkoon. Siivilöi vähän yli puolet jauhoista sekaan, ja sekoita voimakkaasti. Tähän paras olisi yleiskone, sähkövatkain tms. jotta taikinaa saa kunnolla vaivattua, paras aika tähän olisi noin 10 minuutin ajan yleiskoneessa. Minulla ei valitettavasti ole yleiskonetta tai mitään vastaavaa, niin jouduin vaivaamaan taikinaa käsin. Lisää tämän jälkeen taikinaan pehmeä voi, ja loput jauhoista niin, ettei taikina jää enää kulhon reunoille kiinni, mutta on silti pehmeää. Vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Jätä sen jälkeen lepäämään ja kohoamaan liinan alle n. 15-20 minuutin ajaksi, anna kohota kaksinkertaiseksi. Kohoamisen jälkeen, ota taikina ja leikkaa siitä pieniä samankokoisia paloja esim. raapalla, pyörittele palat palloiksi ja asettele pellille. Jätä pallot kohoamaan n. 15 min ajaksi liinan alle. 
'

Paista munkkeja 180 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä pinnalle.

TÄYTTÖ

Sillä välin kun munkit ovat uunissa, valmista vaniljakreemi. 

Vaniljakreemi:

1 dl vaniljakreemijauhetta

3 dl kylmää vettä

Kaada jauheen sekaan kylmä vesi ja sekoita 5 minuutin ajan voimakkaasti. Ota sitten pursotinpussi esiin, laita siihen pitkulainen tylla ja kauho vaniljakreemi pursotinpussiin. Laita jääkaappiin odottamaan täyttöä.

Kun munkit ovat valmiita, anna niiden hieman jäähtyä, mutta ei kokonaan, sillä täyttäminen on helpompaa kun ne ovat vielä lämpimiä. Ota jokin terävä väline (esim. kakkutikku), jota käytät munkkien täytön apuna. Munkkien koostumus on sen verran tiivis, ettei sisälle saa vaniljakreemiä, jos sinne ei tee ensin vähän tilaa. Ota kakkutikku (tai vastaava) ja työnnä se munkin sisälle reunasta ja pyörittele kärkeä hieman munkin keskellä. Aseta sitten tyllan pää reiälle ja pursota hieman vaniljakreemiä munkin sisälle. Reiän tekeminen ja pyörittely on todella nopeaa, joten se ei juurikaan hidasta/vaikeuta munkkien täyttämistä. 

KUORRUTTAMINEN

Sulata iso nokare voita, ja voitele munkit pullasutia apuna käyttäen voilla. 

Itse halusin tehdä puolet perinteisesti sokerissa pyöriteltynä ja puolet sitruuna-valkosuklaa kuorrutteella.

Sokerissa pyörittely on yksinkertaista, kaada sokeria kulhoon ja pyörittele munkit kulhossa ja asettele halutessasi pieniin vuokiin. 

Sitruunavalkosuklaa -kuorrute:

100 g sitruuna-valkosuklaa leivontasuklaata

1/2 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa kasariin, kaada kuohukerma sekaan ja sekoittele miedolla lämmöllä kunnes  suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Ota liedeltä pois, ja dippaile munkkeja seoksessa ja asettele vuokiin. Anna jäähtyä ja kuorrutteen jähmettyä. 

Nautiskele <3 

Hyvää vappua!

Cookie dough -tryffelit & muffarit (gluteenittomana ja normaaliversiona)

Kuvassa normaaliversio tryffeleistä.

Lauantai-illan kunniaksi siskoni tuli kylään ja olimme jo etukäteen suunnitelleet, että testaillaan cookie dough eli siis keksitaikina -tryffeleitä. Keksitaikinaa käytetään nykypäivänä erilaisissa leivonnaisissa ja jäätelöissä raakana, eikä se olekaan mikään ihme, kun maistuu niin taivaalliselle. Tarkoituksena on siis pyöritellä raa'asta keksitaikinasta palloja ja kuorruttaa ne suklaalla, ja siten nauttia tryffeleinä. Nam.

Me teimme "omat" taikinat, minä tein gluteenittoman version ja siskoni normaalin. Taikinaa tuli niin paljon, että laitettiin puolet taikinoista muffinssivuokiin ja paistoimme uunissa cookie dough muffinsseja. Molemmat jaoimme taikinamme kolmeen eri makuun, maitosuklaa hippuihin, valkosuklaa hippuihin sekä fudge hippuihin. 

Vaikka ainekset olivat molemmissa gluteenittomissa sekä normaaliversioissa muuten samat, jauhoja lukuunottamatta, mauissa ja koostumuksissa oli todella paljon eroja. 

Molemmista versioista tuli kuitenkin todella hyvän makuisia ja niissä oli omat hyvät ominaisuudet.

 Gluteenitonta taikinaa yläpuolella...

...ja normaaliversioita tässä kuvassa

Tietysti ulkonäöllisesti taikinat olivat erisävyisiä, sillä gluteeniton jauhoseos on vaaleampaa kuin vehnäjauho. Tätä sävyeroa ei juurikaan huomaa huonoista kuvistani, mutta oikeasti ero oli selkeä.  Gluteeniton taikina oli myös "kevyempää" eli hieman ilmavampaa ja taikinassa tuli hyvin suolan sekä vaniljauutteen maku esiin, joka paransi makuelämystä entisestään. Normaaliversiossa maut olivat myös hyviä, ja taikina oli ehkä hieman "tuhdimpaa" kuin gluteeniton. Tryffeleissä normaaliversiota oli hieman vaikeampi syödä, sillä sitkeämmän koostumuksen ansiosta se jää vähän hampaisiin kiinni. Gluteenittomat tryffelit olivat pehmeitä ja todella helppo syödä. 

Muffinsseissa gluteenittoman ja normaaliversion erot olivat aika suuria. Uunissa gluteenittomat muffinssit kohosivat paljon, kun taas normaaliversiona tehdyt eivät kohonneet juurikaan ollenkaan. Molemmat maistuivat todella hyvälle (minä siis maistoin vaan gluteenittomia versioita, siskoni arvosteli makujen eroja) eritavoilla. Normaaliversiosta voi jo nähdä kuinka taivaalliselle keskeltä hieman raaka keksi-muffinssi maistuu. Gluteeniton versio kypsyi nopeammin ja lähes läpi kypsäksi, kuvassa se näyttää kuivalta. Sitä se ei kuitenkaan missään nimessä ole. Muffinssi on hieman mureneva, mutta todella pehmeä, ja samettinen koostumus, maku todella hyvä! 

Olen todella tyytyväinen meidän kokeiluihin, kaikki onnistui hyvin! 

Cookie dough:

1tl suolaa

1tl ruokasoodaa

220g huoneenlämpöistä voita

1,8 dl hienoasokeria

1,8 dl fariinisokeria

5-6 dl suklaahippuja 

1 tl vaniljauutetta

5,4 dl vehnäjauhoja (tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta)

2 kanamunaa

n. 1,5 -2 dl suklaahippuja, valkosuklaahippuja ja fudge hippuja 

200 g tummaa suklaata

200 g valkosuklaata

1 dl kuohukermaa

Vatkaa pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi.

Lisää munat seokseen yksikerrallaan vatkaten.

Lisää jauhot, ruokasooda ja suola seokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa taikina sitten kolmeen kulhoon, ja sekoita jokaiseen erihippuja. Pyörittele sitten leivinpaperin päälle pieniä pyöreitä tryffeleitä käsin, käsiä kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ennen pyörittelyä, jotta se olisi helpompaa. Laita tryffelit sen jälkeen jääkaappiin kovettumaan n. 30 min. 

Paloittele valkosuklaa kulhoon ja sulata hiljalleen mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä. Laita sen jälkeen kerma ja tummasuklaa palasina kattilaan, ja kuumenna sekoittaen, niin kauan kunnes seos on kiiltävää ja kokonaan sulaa.

Ota sitten taikinapallot pois jääkaapista, ja dippaa niitä suklaaseen esim. cocktailtikun avulla, ja laita ne takaisin jääkaappiin jähmettymään. 

Gluteenittomat tryffelit

TAI

Lusikoi keksitaikinaa muffinssivuokiin, ja paista 200 asteessa noin. 8-10 minuutin ajan. 

Normaaliversio ja ihanan kostea sisus.

Gluteeniton versio, ihana maku ja pehmeä sisus.

Koristeita sokerimassasta

Mulla oli kaapinpohjalla ylijäämiä ruskeasta, valkoisesta ja sinisestä sokerimassasta. Sokerimassa kuivuu nopeasti avatussa pakkauksessa, ja on kuivumisen jälkeen käyttökelvotonta. Käytin siis ylijäämät hauskojen hahmojen luomiseen ja testailuun. 

Kuvassa on siis Ihaa-aasi, kettu ja nallekarhu. Ketulle paras väri olisi varmasti oranssi, mutta niillä mentiin mitä oli. 

Jokaista hahmoa muovaillessa aloitan muovailemalla pään, korvat ja kasvonpiirteet. Sen jälkeen muovailen vartalon, ja laitan cocktail tikulla vartalon ja pään yhteen. Tikun avulla hahmo pysyy myös helpommin pystyssä, kun keskellä on tikku tukena. Sen jälkeen muovailen sitten raajat ja muut yksityiskohdat ja kiinnitän keskivartaloon.

Ihaata muovaillessa käytin valkoista sokerimassaa sinisen värjäämisessä vaaleamman siniseksi. Valkoista oli todella vähän, joten en voinut käyttää tätä tekniikkaa kaikkiin hahmoihin. Värjääminen on todella helppoa, laitat vain eriväriset köntit sokerimassaa yhteen ja pyörittelet ja vääntelet niin kauan kunnes väri on tasainen. Myös pasta ja elintarvikevärejen avulla voi värjätä sokerimassaa. Tällöin osta valkoista sokerimassaa, lisää tippa väriä massaan ja pyörittele tasaiseksi. Lisää tippoja jos haluat massaan tummemman värin. 

Hahmojen silmät ja muut yksityiskohdat olen värjännyt pastavärillä, kuten myös aasin hännässä olevan rusetin. Ketun mahan ja korvat tupsutin punaisella tomuvärillä punertavaksi. 

Pääsiäiskakku

Nyt se on vihdoin alkanut.. nimittäin pääsiäisloma! Ihanaa. 

Tämä kakku on anopille tehty synttärikakku, jonka hän vei töihin tarjottavaksi. Kun tällä viikolla sitä pääsiäistä vietetään, niin mikä olisikaan sopinut paremmin teemaksi. :) 

Sisustasta ei ole kuvaa sillä en ollut itse paikalla syömässä, mutta täytteenä on vanilja-aprikoosi -täyte ja suklaapohja. Pohja jäi todella ohueksi (mistä lienee johtunutkaan?),  joten jos uudelleen samalla reseptillä joskus leivon, niin täytyy tehdä kaksi pohjaa yhteen kakkuun. Pohjan resepti kinuskikissalta.

Täyte:

2,5 dl vispikermaa

250g vanilja tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

200 g aprikoosimarmeladia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää kerman joukkoon.

Täytteestä riittää kakun kahteen väliin. Kostutus 2 dl maitoa ja 2 tl vaniljasokeria.

Kakun kuorrute, sokerikreemi:

4 dl tomusokeria

250 g suolatonta voita

noin 2 rkl vettä

keltaista pastaväriä/elintarvikeväriä

Siivilöi tomusokerikulhoon. Lisää huoneenlämpöinen pehmeä voi, vesi ja pastaväri ja vatkaa kuohkeaksi. 

Levitä kakun päälle ja reunoille tasaisesti sokerikreemiä, säästä osa pursotuksiin halutessasi.

Kakun pienet ruskeat pisteet on tehty roiskimalla vesi-kaakaojauhe sekoitusta pensselillä kakun pinnalle. Mielestäni tämä elementti tekee pinnasta mielenkiintoisen, ja samantyylisen kuin noissa pienissä kaupasta ostetuissa suklaamunissa! 

Tämän efektin luomiseksi tarvitset:

2 tl vettä

2 tl kaakaojauhetta

Pensselin

Sekoita kaakaojauhe ja vesi keskenään. Dippaa pensseliä seoksessa, ja pirskottele kakun pinnalle sormia käyttäen. HUOM! Tämä on todella sotkuista puuhaa, joten suojaathan kaikki ympärilläsi.(Itselläni oli ikkunat ja seinät tämän jälkeen pieniä ruskeita pisteitä täynnä :D)

Kakun päällä oleva jänis on tehty sokerimassasta. Käytin ruskeaa ja valkoista sokerimassaa, sekä punaista elintarvike -tomuväriä. Pyörittele ensin pää ja nenä, sitten vartalo ja laita nämä päällekäin cocktail-tikkua apuna käyttäen. Kiinnitä samalla tavalla jalat sekä korvat. Käsien väliin liimasin suklaamunan elintarvike liimalla. Muista tehdä pupulle häntä takapuolelle :)

Mehevä suklaakakku (gluteeniton, vähälaktoosinen)

Siskoni pyysi mua tekemään synttäreilleen suklaakakun, joka olisi "överi -suklainen". Sellaisen hän saikin. Löysin tämän reseptin pinterestistä, foodess -nimiseltä sivustolta. Kaikki suomalaiset suklaakakku -reseptit, joita olen testannut, ovat olleet kuitenkin vähän liian kuivia ja ei tarpeeksi suklaisia makuuni. Etsin sellaista reseptiä, jolla saisi tehtyä sellaista suklaakakkua kun esim. Roberts Coffeessa tms. tarjottaisiin, jenkkityyliin överimakeaa ja ihanan suklaista! Tämä resepti todellakin vastasi odotuksia. Ja vieraille maistui. Ihanan kostea pohja ja makea kuorrute.

Resepti oli todella erilainen kuin ne joihin ollaan suomessa totuttu, pohjaa tehdessä ei vaahdoteta mitään vaan sekoitetaan kaikki ainekset keskenään. Sokeria tulee aika järjetön määrä, mutta tuo pohja sen määrän vaatii, ettei kahvi vie liikaa huomiota. Kaiken kaikkiaan todella toimiva ja helppo resepti. Jos et ole dieetillä kesäkunnon toivossa, suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Muunsin reseptin aineksia vain sen verran, että käytin vehnäjauhojen sijaan hienoa gluteenitonta jauhoseosta. 

Pohja:

4,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

4,8 dl sokeria

1,8 dl tummaa kaakaojauhetta 

1 1/2 tl ruokasoodaa

3/4 tl suolaa

2 isoa kananmunaa

2,4 dl piimää (laktoositonta)

1,2 dl sulaa suolatonta voita (Käytin HYLA, en löytänyt laktoositonta)

1 rkl bourbon vaniljauutetta

2, 4 dl kuumaa kahvia

Ota kananmunat, voi ja piimä huoneenlämpöön noin puolituntia ennen valmistamista. Keitä kahvi valmiiksi ja sulata voi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Lisää kuivat ainekset kulhoon siivilän läpi ja sekoita ne keskenään. Lisää sitten munat, piimä, vaniljauute, sula voi sekä kahvi ja sekoita tasaiseksi esim. käsivatkaimella tai yleiskoneessa, noin minuutin ajan. Taikinan kuuluu olla todella juoksevaa.

Voitele tai käytä vuokasprayta kahteen kakkuvuokaan, halutessasi voit korppujauhottaa vuoat gluteenittomalla korppujauholla. Voit käyttää kahta samankokoista kakkuvuokaa tai niin kuin mä tein, isoa ja pientä vuokaa. Jaa taikina vuokiin. Paista pohjia uunin keskitasolla 25-30 minuutin ajan, niin että pohjat eivät näytä vielä täysin kypsiltä, mutta kakku tikkuun ei jää enää taikinaa kokeiltaessa. Itse paistoin pohjia kiertoilmauunissa 25 minuutin ajan. 

Anna pohjien jäähtyä.

Kuorrute:

340 g tummaa suklaata (laktoositon)

275 g pehmeää suolatonta voita (HYLA)

0,6 dl tummaa kaakaojauhetta

1,2 dl tomusokeria

1 rkl vaniljauutetta

0,6 dl vispikermaa

ripaus suolaa

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi, mikrossa sulattaessa sekoita 30 sekunnin välein. Vesihauteessa palamisen riski on pienempi, joten hämmentäminen ei ole välttämätöntä usein, mutta se nopeuttaa sulamista. Anna suklaan jäähtyä. 

Lisää kulhoon pehmeä voi, suola sekä kaakaojauhe ja tomusokeri siivilän läpi ja sekoita keskenään vatkaimella. Lämmitä kerma huoneenlämpöiseksi mikrossa, noin 30 sekunnin ajan. Lisää sitten vaniljauute, kerma ja sula suklaa voi-tomusokeri-kaakao seoksen sekaan ja sekoita kunnolla vatkaimella tasaiseksi. 

Kuorrutteen voi valmistaa edellisenä päivänä, mutta se kovettuu jääkaapissa. Sen voi notkistaa uudelleen mikrossa tai vesihauteessa, jos se sulaa liikaa, niin laittaa vaan takaisin jääkaappiin hetkeksi kunnes se on sopivan paksua. 

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakkupohjat puoliksi keskeltä (kakkupohjien leikkaaminen onnistuu parhaiten kun ne ovat jääkaappi kylmiä). Pinoa pohjat päällekäin niin, että levität jokaiseen kerrokseen kuorrutetta. Kuorrutetta tulee aika suuri määrä, joten se riittää hyvin jokaiseen väliin ja vielä kakun kuorruttamiseen. Koristele halutessasi mansikoilla, ja sulalla suklaalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä, ettei kuorrute olisi liian kovaa leikattavaksi.